Whey separation of samples decreased while viscosity values increased with the increased homogenization pressure (P0.05).
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:This study was conducted to determine effects of homogenization treatments under different pressures (150, 200 and 250 kg/cm2) on some physical, chemical, microbiological and sensory properties of ayran throughout the storage period of 1, 7 and 14 days.
📊
Key Findings & Data:This study was conducted to determine effects of homogenization treatments under different pressures (150, 200 and 250 kg/cm2) on some physical, chemical, microbiological and sensory properties of ayran throughout the storage period of 1, 7 and 14 days.
💡
Conclusion & Impact:Whey separation of samples decreased while viscosity values increased with the increased homogenization pressure (P0.05).
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters
Abstract
This study was conducted to determine effects of homogenization treatments under different pressures (150, 200 and 250 kg/cm2) on some physical, chemical, microbiological and sensory properties of ayran throughout the storage period of 1, 7 and 14 days. Whey separation of samples decreased while viscosity values increased with the increased homogenization pressure (P0.05).
Özet
Bu çalışmada, ayran üretiminde kullanılan hammadde sütlere farklı basınçlarda (150, 200 ve 250 kg/cm2) homojenizasyon işlemi uygulanmasının 1, 7 ve 14 günlük depolama periyodu boyunca ayranların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Artan homojenizasyon basıncına paralel olarak örneklerin serum ayrılması değerlerinin azaldığı, viskozitelerinin ise arttığı görülmüştür (P0.05).
🔖
Cite This Article
ÖZÜNLÜ, B. T., KOÇAK, C. (2022). Effect of homogenization treatments of milk under different pressures on quality of ayran. Gıda, Cilt: 35 - Sayı: 3, 189–195. https://ajindex.com/articles/525408
Yaygın H. 1979. Ayranın özellikleri üzerine bir araştırma. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Rauf Cemil Adam Özel Sayısı, 27-32 2. Şimşek O. 1995. Ayran yapımında farklı stabilizatör kullanımı ve etkileri. Trakya Üniv. Tekirdağ Ziraat Fak. Yayın No: 229, Araştırma No:89, Tekirdağ. 3. Şimşek O, Öksüz Ö, Kurultay Ş. 1999. III. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu. Yoğurt. Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları No: 548, Ankara, Türkiye, 278-284. 4. Gülmez M, Güven A, Sezer Ç, Duman B. 2003. Evaluation of Microbiological and Chemical Quality of Ayran samples marketed Kars and Ankara Cities in Turkey. Kafkas Üniv Veteriner Fak Dergisi 9(1): 49-52. 5. Gönç S. 1990. Süt Teknolojisinde Homojenizasyon. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 457, Bornova, İzmir. 6. Yıldırım Z, Sezgin E, Atamer M. 1994. Kurumaddesi artırılmış ve artırılmamış sütlerden tam ve kısmi homojenizasyon işlemi uygulanarak elde edilen yoğurtların kalite kriterleri üzerine araştırmalar. J Agric Forestry, 18, 271-278. 7. Tamime AY, Robinson RK. 1999. Yoghurt: Science and Technology, Second Edition. Woodhead Publishing Ltd. and CRC Pres LLC, England, 619 p. 8. Yaygın H. 1999. Yoğurt teknolojisi. Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Yayın no:75,Antalya, 331s. 9. Tunçtürk Y, Zorba Ö, Özrenk E. 2000. Farklı homojenizasyon basıncı derecelerinin set yoğurtların bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerine etkisi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi. Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi, 10 (1): 45-52. 10. Dalgleish DG, Sharma SK. 1992. Interaction between milk fat and milk proteins-the effect of heat on the nature of the complexes formed (section 1). Protein and fat globule modifications by heat treatment, homojenization and other technological means for high quality dairy products. FIL-IDF 9303, p. 7-17, Belgium. 11. Schmidt K, Bledsoe K. 1995. Effects of homogenization pressure on physical and sensory characteristics of low fat yogurt. Cultured Dairy Products J. 30 (4): 7-10. 12. Hrabova H, Hylmar B. 1974. Effect of technological factors on quality and reological characteristic of yoghurt. Dairy Sci Abstr. 36 (9): 449. 13. Darling DF, Butcher OW. 1978. Milk fat globule membrane in homojenized cream. T. J of Agric and Forestry, 18: 271-278. 14. Koçak C, Avşar YK, Tamuçay B. 2006. A comparative study on the production methods of ayran. Gıda 31(4): 225-231. 15. Anon 1981. Türk Standardları. Çiğ Süt Standardı. TS 1018. TSE (Türk Standartları Ens