AI Summary & Key Takeaways
AI InsightDifferences among the fattyacids of all samples were not significant ( P
📌 3 Key Takeaways
Abstract
In this study, the effects of different herbs (Allium sp., Ferula sp. and Anthriscus sp.) on some propertiesof Herby cheese, during 90 days, were studied. Herby cheese samples were analyzed in terms of selectedorganic acids (formic, lactic, acetic, citric, and butyric) and biogenic amines (phenylethylamine, histamine,tyramine, cadaverine, putrescine, and tryptamine). The dominant organic acid and biogenic amine foundin herb added cheeses were lactic acid and phenylethylamine, respectively. Heliz and Sirmo addedcheeses contained higher phenylethylamine than those of the Mendo added and control group cheeses.The highest mean value of lactic acid was found in Heliz added cheeses. Differences among the fattyacids of all samples were not significant ( P
Özet
Bu çalışmada 90 günlük depolama süresi boyunca farklı otların (Allium sp., Ferula sp. and Anthriscus sp.)Otlu peynirin bazı özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Otlu peynir örneklerinin organik asit (formik,laktik, asetik, sitrik, ve bütiric) ve biyojen amin (feniletilamin, histamin, tiyramin, kadaverin, putresin,ve triptamin) içerikleri belirlenmiştir. Otlu peynirlerde en yüksek miktardaki organik asidin laktik asitve biyojen aminin ise feniletilamin olduğu bulunmuştur. Otlu peynirlerin kontrol grubu örneklere göredaha yüksek miktarda feniletilamin ve histamin içerdiği tespit edilmiştir. Peynir örnekleri arasında yağasitleri açısından istatistiksel olarak önemli bir fark bulunmamıştır. Toplam mezofililik aerob bakteri,laktik asit bakterisi ve koliform bakteri sayılarının depolama süresi boyunca tüm peynir örneklerindeazaldığı saptanmıştır.