SavedAdd your journal

Journals / Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2012 / Cilt: 49 - Sayı: 2

Properties of Köy Cheeses Produced In Different Dairies

Farklı İşletmelerde Üretilen Köy Peynirlerinin Özellikleri

Harun KESENKAŞ
Nayil DİNKÇİ
Özer KINIK
Pages
167–173
Publication Date
2012-06-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

öy peyniri özellikle İzmir çevresindeki Ödemiş, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilip tüketilen hafif sert yapılı, hafif tuzlu ve genelde fazla K

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:öy peyniri özellikle İzmir çevresindeki Ödemiş, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilip tüketilen hafif sert yapılı, hafif tuzlu ve genelde fazla K
📊
Key Findings & Data:öy peyniri özellikle İzmir çevresindeki Ödemiş, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilip tüketilen hafif sert yapılı, hafif tuzlu ve genelde fazla K
💡
Conclusion & Impact:öy peyniri özellikle İzmir çevresindeki Ödemiş, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilip tüketilen hafif sert yapılı, hafif tuzlu ve genelde fazla K
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Özet

öy peyniri özellikle İzmir çevresindeki Ödemiş, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilip tüketilen hafif sert yapılı, hafif tuzlu ve genelde fazla K

🔖

Cite This Article

KESENKAŞ, H., DİNKÇİ, N., KINIK, Ö. (2012). Properties of Köy Cheeses Produced In Different Dairies. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 49 - Sayı: 2, 167–173. https://ajindex.com/articles/50524

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (10)

  1. Anonim 1978. Peynirde Yağ Miktarı Tayini (Van Gulik Metodu), Türk Standartları Enstitüsü, TS 3046, Ankara. Anonim 1995.
  2. Beyaz Peynir Standardı, Türk Standartları Enstitüsü, TS 591, Ankara. Anonim, 2005. Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları, Ed: A.K. Halkman. Başak Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara, 358 sayfa. Dinkçi, N., Gönç, S. 2000. Mucor miehei’den elde edilen lipaz (Piccantase A) enziminin beyaz peynirin olgunlaşmasında kullanılması üzerine araştırmalar, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 37 (2- 3):141-148. Gölge Ö. 2009. Kelle Peynirlerinin Özellikleri Üzerine Starter Kültür Kullanımının Etkileri, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, Adana. Gürsoy, A., Uraz, Yıldız, F. 2004. Salamura sıcaklığının Beyaz peynirde tuz geçişi üzerine etkisi. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 23-24 Eylül 2004 Van. Filiz Matbaacılık. s.24-28.
  3. Gürsoy, O., 2005. Bazı probiyotik bakterilerin destek kültür olarak beyaz peynir üretiminde kullanımı, Doktora Tezi, Ege Üniversitesi,
  4. Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
  5. Hayaloğlu, A. A., Guven, M., Fox, P. P. 2002. Microbiological, biochemical and technological properties of Turkish White cheese “Beyaz Peynir”. International Dairy Journal, 12: 635-648.
  6. James, C.S. 1995. Analytical Chemistry of Foods. Chapmen & Hall, New York, USA, pp88-89. Kılıç, B., Coşkun, H., Tarakçı, Z. 2003. İstanbul semt pazarlarında satışa sunulan köy peynirlerinin bazı kalite özellikleri. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu Tebliğler Kitabı (SEYES 2003), 22-23 Mayıs 2003, İzmir, s.449-452.
  7. Renner, E. 1993. Milchpraktikum Skriptum zu den Übungen. Justus Liebig Universität, Giesen, Germany, pages 76. Öksüz, Ö., Arıcı, M., Kurultay, S., Gümüş T. 2004. Incidence of Escherichia coli O157 in raw milk and white pickled cheese manufactured from raw milk in Turkey, Food Control, 15: 453-456.
  8. Özer B.H., Atasoy, A.F. ve Akın, M.S. 2000. Pastörizasyon ve Haşlama İşlemlerinin Geleneksel Urfa Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Nitelikleri Üzerine Etkileri. VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu (Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri) Tekirdağ, s.517-523.
  9. Uğur, A. 2001. Muğla Halk Pazarında Satışa Sunulan Ev Yapımı Peynirlerin Mikrobiyolojik Özellikleri. Ekoloji Çevre dergisi, cilt: 10 sayı:40, 3-8.
  10. Wyder, M. T., Puhan, Z. 1999. Role of selected yeasts in cheese ripening: An evaluation in aseptic cheese curd slurries, International Journal Dairy Journal, 9:117-124.