Bunun yanında hem kontrol gruplarında hem de sinbiyotik peynir gruplarında 90 günlük depolama sonunda E. faecium, B. longum ve Lb. paracasei ssp. paracasei canlı sayılarında önemli düşüş olmadığı peynir örneklerinin yeterli terapötik etkiyi sağlayabilecek düzeyde (6-7 log kob/g) bakteri içerdiği saptanmıştır.
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Çalışmamızda destek kültür olarak Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei ilavesiyle üretilen inülin ve oligofruktoz ilaveli sinbiyotik beyaz keçi peynirinde depolama başlangıcı ve sonunda probiyotik bakterilerin canlılığı araştırılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Araştırma sonuçları prebiyotik içeren peynirlerde probiyotik canlılığının daha yüksek olduğunu göstermiştir.
💡
Conclusion & Impact:Bunun yanında hem kontrol gruplarında hem de sinbiyotik peynir gruplarında 90 günlük depolama sonunda E. faecium, B. longum ve Lb. paracasei ssp. paracasei canlı sayılarında önemli düşüş olmadığı peynir örneklerinin yeterli terapötik etkiyi sağlayabilecek düzeyde (6-7 log kob/g) bakteri içerdiği saptanmıştır.
🔬Design:Lab & Field Experiment
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Sinbiyotik · beyaz peynir · keçi sütü
Özet
Çalışmamızda destek kültür olarak Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei ilavesiyle üretilen inülin ve oligofruktoz ilaveli sinbiyotik beyaz keçi peynirinde depolama başlangıcı ve sonunda probiyotik bakterilerin canlılığı araştırılmıştır. Araştırma sonuçları prebiyotik içeren peynirlerde probiyotik canlılığının daha yüksek olduğunu göstermiştir. Bunun yanında hem kontrol gruplarında hem de sinbiyotik peynir gruplarında 90 günlük depolama sonunda E. faecium, B. longum ve Lb. paracasei ssp. paracasei canlı sayılarında önemli düşüş olmadığı peynir örneklerinin yeterli terapötik etkiyi sağlayabilecek düzeyde (6-7 log kob/g) bakteri içerdiği saptanmıştır.
KESENKAŞ, H., KINIK, Ö., SEÇKİN, K., ERGÖNÜL, P. G., AKAN, E. (2016). Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 53 - Sayı: 1, 75–81. https://ajindex.com/articles/50412
Antepüzümü, F. 2005. Bal ve glikoz şurubu kullanımının Kahramanmaraş tipi dondurmaların kalitesi üzerine etkileri. (Yüksek Lisans Tezi). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana. Arau´jo, E.A., Carvalho, A.F., Leandro, E.S., Furtado, M.M. and C.A. Moraes. 2010. Development of a symbiotic cottage cheese added with Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 and inulin. Journal of Functional Foods, 2: 85–89.
Bergamini, C.V., Hynes, E.R., Quiberoni, A., Suarez, V.B. and C.A. Zalazar. 2005. Probiotic bacteria as adjunct starters: influence of the addition methodology on their survival in semi-hard Argentinean cheese. Food Research International, 38: 597-604.
Blanchette, L., Roy, D., Belanger, G. and S.F. Gauthier. 1996. Production of Cottage cheese using dressing fermented by Bifidobacteria. Journal of Dairy Science, 79: 8-15.
Boylston, T.R., Vinderola, C.G., Ghoddusi, H.B. and J.A. Reinheimer. 2004. Incorporation of Bifidobacteria into cheeses: challenges and rewards. International Dairy Journal, 14 (5): 375-387.
Coşkun, H. ve E. Öndül. 2004. Keçi sütü ve insan beslenmesindeki önemi. Gıda, 29 (6): 413-418.
Dave, R.I. and N.P. Shah. 1997. Viability of yoghurt and probiotic bacteria in yoghurts made from commercial starter cultures. International Dairy Journal 7, 31-41.
Gardiner, G.E., Ross, R.P., Wallace, J.M., Scanlan, F.P., Jagers, P.P.J.M., Fitzgerald, G.F., Collins, J.K. and C. Staton. 1999. Influence of a probiotic adjunct culture of Enterococcus faecium on the quality of Cheddar cheese. Journal of Agricultural Food and Chemistry. 47:4907-4916.
Gibson, G.R., Probert, H.M., van Loo, J.A.E., Rastall, R A. and M.B. Roberfroid. 2004. Dietary modulation of the human colonic microbiota: updating the concept of prebiotics. Nutrition Research Reviews, 17: 259-275.
Gibson, G.R. and M. Roberfroid. 2008. Handbook of prebiotics: CRC Press, Taylor and Francis Group. 7-451.
Gobbetti, M., Corsetti, A., Smacchi, E., Zocchetti, A. and M. De Angelis. 1998. Production of Crescenza cheese by incorporation of Bifidobacteria. Journal of Dairy Science, 81(1):37-47.
Gomes, A.M.P., Malcate, F.X., Klaver, F.A.M. and H.G. Grande. 1995. Incorporation and survival of Bifidobacterium spp. strain Bo and Lactobacillus acidophilus strain Ki in a cheese product. Netherlands Milk and Dairy Journal, 49: 71-95.
Gürsoy, O. 2005. Bazı probiyotik bakterilerin destek kültür olarak beyaz peynir üretiminde kullanımı (Doktora Tezi). Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. İzmir.