SavedAdd your journal

Journals / Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2016 / Cilt: 13 - Sayı: 2

Cooling and Freezing Methods Used in Fish Meat Storage

Balık Etinin Muhafazasında Soğutma ve Dondurma Yöntemleri

Belgin SARIMEHMETOĞLU
Dilek UFUK
Pages
151–158
Publication Date
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

In this review, cooling with ice and the other alternative methods without using ice were described, also for long term storages freezing methods in different environments were explained for the storage of fishes.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Most of the fish caught in our country were consumed as fresh in seaside regions.
📊
Key Findings & Data:Fishes are transported to distant parts of the regions are required to be delivered to consumers with maintaining the quality.
💡
Conclusion & Impact:In this review, cooling with ice and the other alternative methods without using ice were described, also for long term storages freezing methods in different environments were explained for the storage of fishes.
🔬Design:Review & Systematic Survey
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Balık eti · dondurma · muhafaza

Abstract

Most of the fish caught in our country were consumed as fresh in seaside regions. Fishes are transported to distant parts of the regions are required to be delivered to consumers with maintaining the quality. For this purpose, fishes should be stored by using various methods. Most common methods used for the storage of fishes are cooling and freezing. In this review, cooling with ice and the other alternative methods without using ice were described, also for long term storages freezing methods in different environments were explained for the storage of fishes.

Özet

Ülkemizde avlanan balıkların çoğunluğu taze olarak kıyı bölgelerimizde tüketilmektedir. Avlanma yerinden uzak bölgelere taşınan balıkların ise kalitelerinin korunarak tüketiciye ulaştırılması gereklidir. Bu amaçla balıklar çeşitli yöntemler ile muhafaza edilmek zorundadır. Balıkların muhafazasında kullanılan en yaygın yöntemler soğutma ve dondurma yöntemleridir. Bu derlemede, balıkların soğutulmasında, buzla soğutma ve buza alternatif soğutma yöntemleri ile; uzun süre muhafaza edilmesinde farklı ortamlardan yararlanılarak yapılan dondurma yöntemleri anlatılmıştır.

🔖

Cite This Article

SARIMEHMETOĞLU, B., UFUK, D. (2022). Cooling and Freezing Methods Used in Fish Meat Storage. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Cilt: 13 - Sayı: 2, 151–158. https://ajindex.com/articles/503840

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (17)

  1. Ashie INA, Smith JP, Simpson BK. Spoilage and shelf-life extension of fresh fish and shellfish. Crit Rev Food Sci Nutr 1996; 36(182): 87-121
  2. Basti AA, Misaqbl A, Salehi TZ, Kamkar A. Bacteriel pathogens in fresh, smoked and salted Iranian fish. Food Control 2006; 17(3): 183-8
  3. Baygar T, Özden Ö, Üçök D. Dondurma ve çözündürme işleminin balık kalitesi üzerine etkisi. Turk J Vet Anim Sci 2004; 28(1): 173-8
  4. Bilgin Ş. Farklı işleme yöntemlerine göre dağ alabalığının (Salmo trutta macrostigma, D., 1858) kimyasal yapısındaki değişimler, Doktora Tezi, Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Isparta 2003; p. 131
  5. Binici A, Kurtkaya G. Soğukta depolama yöntemlerinin su ürünleri kalitesine etkileri. Tunceli Üniv Bilim Gençlik Derg 2014; 2(2): 23-40
  6. Cemeroğlu A, Acar J. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi. Ankara: Başkent Klişe Matbaacılık, 1986; p. 328
  7. Çaklı Ş. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Cilt I. Ege Üniversitesi Yayınları. No:76. Bornova, İzmir: Ege Üniversitesi Basımevi, 2007; p. 696
  8. Dean LM, Martin RE, Flick GJ. Nutrition and preparation. Cooling RE, Martin GJ. eds. In: The Sea Food Industry. Chap. 16, New York: Published Van Nostrand Rainhold, 1990; pp. 255-67
  9. Demirci M, Orak HH. Farklı soğutma ortamları ve -12°C'de depolanan istavrit balığında (Trachurustrachurus) meydana gelen kalite değişimleri. Turk J Agric For 1999; 23(2): 143-50
  10. FAO, Fresh Water Fish as Raw Material for Processing, http://www.fao.org/docrep/w0495e/w0495e02.htm, Erişim tarihi: 02.10.2015 11- Fedhusen F. The role of sea food in bacterial foodborne diseases. Microbes lnfect 2000; 2(13): 1651-60
  11. Gennari M, Tomaselli S, Catrona V. Themicroflora of fresh and spoiled sordines (sordinapilchardus) caught in Adriatic (Mediterranean) Sea and stored in ice. Food Microbiol 1999; 16: 15-28
  12. Gökoğlu N. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. İstanbul: Bilge Yayıncılık, 2002; p. 120
  13. Graham J, Johnston WA, Nicholson FJ. Ice in fisheries. FAO Fisheries Technical Paper. No:331. Rome: FAO, 1992; p.75
  14. Gram L, Huss HH. Microbial spoilage of fish and fish products. Int J Food Microbiol 1996; 33: 121-37
  15. Hertera FC, Santes JA, Otera A, Gercialopez ML. Occurence of foodborne pathogenic bacteria in retall prepackaged portions of marina fish in Spain. JAM 2006; 100: 527-36
  16. Hisar ŞA, Hisar O, Yanık T. Balıklarda mikrobiyolojik, enzimatik ve kimyasal bozulmalar. Atatürk Üniv Ziraat Fak Derg 2004; 35(3-4): 261-5
  17. James SS, James C. Quality and