AI Summary & Key Takeaways
AI InsightAs a result, traditional cooking methods have left their place to new products of MG prepared with scientific methods and techniques, such as caviar and salad applications in a parmesan baske
📌 3 Key Takeaways
Abstract
Over the centuries, cooking with traditional methods has continued. In the last quarter century, a new cooking culture has begun to develop instead of traditional methods. These are modern kitchen methods using innovative techniques including molecular gastronomic techniques such as sois-vide, haute cuisine, molecular kitchen. While molecular gastronomy (MG) was being used popularly in developed countries such as America, Europe and Japan since the last quarter of the century, the concept of has started to flourish in Turkey very recently, since the last 3-5 years. In recent years, undergraduate and graduate courses were started to be offered in universities under the head of gastronomy and culinary arts departments. Gastronomy and molecular gastronomy, one of the most popular food production departments in recent years, has become one of the most interesting parts of the present and future. The meals are prepared without applying heat treatment processes and especially using innovative methods related to MG. The most famous processing methods in MG are vacuum packing, low temperature baking, foaming technique, gelling, sowing and emulsification techniques. Also, various additives are used in these methods. As a result, traditional cooking methods have left their place to new products of MG prepared with scientific methods and techniques, such as caviar and salad applications in a parmesan baske
Özet
Yüzyıllar boyunca geleneksel yöntemlerle pişirme sürüp gitmiştir. Son çeyrek asırda geleneksel yöntemlerin yerine yeni bir pişirme kültürü gelişmeye başlamıştır. Bunlar sous-vide, haute cuisine, moleküler mutfak gibi moleküler gastronomik teknikleri içeren, yenilikçi teknikleri kullanan modern mutfak yöntemleridir. Moleküler mutfak Amerika, Avrupa ve Japonya gibi gelişmiş ülkelerde son çeyrek asırdan beri popüler bir şekilde devam ederken, Türkiye’de ise yalnızca işin profesyonelleri tarafından yeni yeni haberdar olunmuştur. Son yıllarda üniversitelerde gastronomi ve mutfak sanatları adı altında lisans ve yüksek lisans bölümlerinde eğitim başlamıştır. Son yılların en popüler gıda üretim bölümlerinden birisi olan gastronomi ve moleküler gastronomi (MG), günümüzün ve geleceğin en ilgi çeken bölümlerinden birisi haline gelmiştir. Yemekler ısıl işlem uygulamadan ve özellikle MG ile ilgili yenilikçi yöntemler kullanılarak hazırlanmaktadır. MG'de en meşhur işleme yöntemleri, vakumda paketleyerek düşük sıcaklıkta pişirme, köpük tekniği uygulaması, jelleştirme, küreleme ve emülsiye etme gibi teknikler uygulanmaktadır. Ayrıca bu yöntemde değişik katkı maddeleri de kullanılmaktadır. Sonuç olarak geleneksel pişirme yöntemler, yerini MG’de bilimsel yöntem ve tekniklerle üretilmiş yeni lezzetlerden havyarlar, parmesan sepetinde salata uygulamaları gibi üretilen ürünlere bırakmıştır.