SavedAdd your journal

Journals / Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi / 2017 / Cilt: 2 - Sayı: 1

Kimyasal Kontaminantların Çevre Sağlığı ve Gıdalar Üzerine Etkileri

Ülker Aslı GÜLER
Özlem Pelin CAN
Pages
170–195
Publication Date
2017-07-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu ürünlerin meme kanseri ve üreme bozukluklarına sebebiyet verecek kadar bitkilerde kalıntı oluşturduğuna dair görüşler mevcuttur.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Gıdalarda risk oluşturan faktörler fiziksel, mikrobiyolojik ve kimyasal olmak üzere üç ana başlık altında incelenmektedir.
📊
Key Findings & Data:Kimyasal tehlikeleri değerlendirdiğimizde tarım zararlıları ile mücadelede kullanılan maddeleri gösterebiliriz.
💡
Conclusion & Impact:Bu ürünlerin meme kanseri ve üreme bozukluklarına sebebiyet verecek kadar bitkilerde kalıntı oluşturduğuna dair görüşler mevcuttur.
🔬Design:Experimental Field Trial
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Kimyasal maddeler · Kontaminant · Çevre

Özet

Gıdalarda risk oluşturan faktörler fiziksel, mikrobiyolojik ve kimyasal olmak üzere üç ana başlık altında incelenmektedir. Fiziksel riskler, ambalajlama hataları ve hijyen tekniklerine uyumun sağlanmadığı takdirde gerçekleşmektedir. Mikrobiyolojik risk olarak mikroorganizma ve bunların toksinlerini saymak mümkündür. Kimyasal risk faktörleri endüstriyel üretimde önemli bir yer tutmaktadır. Gıdaların doğal yapısında bulunan kimyasal maddelerden ve gıdaların üretimleri sırasında proses de yapılan yanlışlıklardan kaynaklanan faktörler, ağır metaller ve atıklar ciddi risk grubunu oluşturmaktadır. Kimyasal tehlikeleri değerlendirdiğimizde tarım zararlıları ile mücadelede kullanılan maddeleri gösterebiliriz. Sigara ve egzoz dumanı, fabrika dumanları dioksin açısından önemli bir kaynaktır. Ayrıca; polisiklik aromatik hidrokarbonlar önemli kanserojen madde grubunda yer almaktadır. Bilinen en kanserojen polisiklik aromatik hidrokarbon benzo(a)piren’dir. Bu madde toprakta, suda, egzoz ve sigara dumanında, PVC üreten fabrika atıklarında bulunmaktadır. Klorlu kimyasal maddelerden kaynaklanan tehlikeler arasında dioksin ve dioksin benzeri maddeler, poliklorlu difeniller ve naftalenler yer almaktadır. Dioksin, klor veya brom içeren endüstriyel üretimlerde ara kimyasal olarak ve klorlu bir ortamda, organik bir maddenin yanması sonucu meydana gelmektedir. Bu bileşiklere bağışıklık sistemini baskılayıcı, hormonal sistemi bozucu etkileri nedeniyle gıdalarda bulunması gereken miktarlarına sınırlama getirilmiştir. Yine bitki koruma ürünleri kimyasal tehlikeler açısından endişe oluşturmaktadır. Bu ürünlerin meme kanseri ve üreme bozukluklarına sebebiyet verecek kadar bitkilerde kalıntı oluşturduğuna dair görüşler mevcuttur.

🔖

Cite This Article

GÜLER, Ü. A., CAN, Ö. P. (2017). Kimyasal Kontaminantların Çevre Sağlığı ve Gıdalar Üzerine Etkileri. Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, Cilt: 2 - Sayı: 1, 170–195. https://ajindex.com/articles/415183

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (1)

  1. Carpenter D.O., Arcaro K.F., Bush B., 1998. Human health and chemical mixtures: an overview. Environ Health Perspect, 106:1263-1270. [12] Koca I., Koca, F.A., 2007. Poisoning by made honey: a brief review. Food Chem Toxicol., 45:1315–1318. [13] Janssen M.M.T., Put H.M.C., Nout M.J.R., 1997. Natural Toxins. Food Safety and Toxicology, CRC Press USA. [14] Ayhan K., 2000. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, İkinci baskı, Sim Matbaacılık Ltd. Şti. Ankara, 37-80. [15] Bilgili A., Küçükgünay S., 2002. Felç yapıcı kabuklu su ürünü toksinleri. YYÜ. Vet. Fak. Derg., 13(1-2):31-34. [16] Karlson Stiber C., Persson H., 2003. Cytotoxic fungi-an overview. Toxicon., 42:339–349. [17] Baysal A.A, Baş M., Yurttagül, M., 2004. Toksik mantarlar ve mantar zehirlenmeleri, Sendrom, 16(7):60-65. [18] Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003. Food Safety Handbook. John Wiley & Sons Inc. [19] Erkmen, O., Bozoglu, T.F., 2008. Food Microbiology III: Food preservation. İlke Publishing Company Ankara. [20] Groten J.P., 2000. An Analysis of the Possibility for Health Implication of Joint Actions and Interactions Between Food Additives, Regulatory Toxicology and Pharmacology, 31:77-91. [21] Wibbertmann A., Kielhorn J., Koennecker G., Mangelsdorf I., Melber C., 2000. Concise International Chemical Assessment Document 26: Benzoic Acid and Sodium Benzoate.Geneva: World Health Organization. [22] Omaye S.T., 2004. Food and nutritional toxicology. New York CRC Press. [23] WHO, 1999. Some Chemicals That Cause Tumours of the Kidney or Urinary Bladder in Rodents and Some Other Substances, 73:329-338,. [24] Topçu Ayaz A., 2003. Bazı Sebzelerin Nitrat ve Nitrit Miktarları ve Ispanakta Bekletme, Pişirme ve Dondurmanın Nitrat ve Nitrit İçeriğine Etkisi Üzerine Bir Araştırma. Doktora Tezi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara, Türkiye. [25] Walters C.L., 1991. Nitrate and nitrite in foods. Nitrates and Nitrites in Food and Water. Editor: M J Hill. Ellis Horwood Series in Food Science and Technology, 93-112. [26] World Health Organization (WHO), 2001. Regional Office for Europe Lead Air Quality Guidelines. Copenhagen, Denmark, Second Ed. Chapter, 6(7):1-17. [27] Agency for Toxic Substances and Disease Registry, 2008. Toxicological Profile for Cadmium. Department of Health and Human Services, Public Health service, Atlanta. [28] Davidson P.W., Myers G.J., Weiss B., 2004. Mercury exposure and child development outcomes. Pediatrics, 113:1023-29. [29