AI Summary & Key Takeaways
AI InsightTo conclude, it is assumed that excess protein aggregation and high lactose concentration prevent the heat-induced reactivation of sulphydryl groups in milk.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
in this study, the effects of total solids elevation by membrane techniques (ultrafiltration and reverse osmosis) on the total sulphydryl, reactive sulphydryl, 1/2 cystin and total disulphide groups were investigated. According to results obtained, although the control sample had lower concentration of total sulphydryl groups than the others, it included relatively higher reactive sulphydryl groups. This sample was followed by ultrafiltered-and revers osmosis applied samples, respectively. To conclude, it is assumed that excess protein aggregation and high lactose concentration prevent the heat-induced reactivation of sulphydryl groups in milk.
Özet
Bu çalışmada membran teknikleri (ultrafilitrasyon ve reverse osmosis) ile kurumadde artırımının, inek sütlerinde toplam ve reaktif sülfidrit (-SH), 1/2 sistin ve toplam disülfid (S-S) grupları konsantrasyonları üzerine etkileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, kontrol örneğinin (%12 KM) daha düşük konsantrasyonda toplam sülfidril grubuna sahip olmasına rağmen oransal olarak daha fazla reaktive olmuş sütfidril grubu içerdiği görülmüştür. Bu örneği sırasıyla ultrafiltre edilen süt (%16 KM) ve reverse osmosis süt (%16 KM) örnekleri izlemiştir. Sonuç olarak, aşırı protein agregasyonunun ve laktoz konsantrasyonundaki artışın sülfidril grupları reaktivasyonunu bir dereceye kadar engellediği düşünülmektedir.