AI Summary & Key Takeaways
AI InsightIt was determined statistically that thermal conductivity values depend on composition and temperature of the mixes.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
In this study, thermal conductivity of Maras ice cream and standard ice cream mixes produced in continuous system in a modern ice cream plant were measured at temperatures ranging from –30°C to 30 °C using the transient hot-wire probe method. The system was calibrated by using a gel made with pure water and 0.3% agar. The effects of various experimental conditions were also considered, to optimize the line heat source technique used for the measurements. The results have shown that the thermal conductivity values of frozen samples were greater than the ones found for unfrozen samples. Thermal conductivity values are obtained at 25°C 0.494 W/m.K, at –30 °C 1.051 W/m.K for Maras ice cream mix and at 25 °C 0.452 W/m.K, at –30 °C 0.993 W/m.K for standard ice cream mix. It was determined statistically that thermal conductivity values depend on composition and temperature of the mixes.
Özet
Bu çalışmada geleneksel ürünlerimizden olan ve modern bir işletmede sürekli sistemde üretilen Maraş usulü ve kaymaklı dondurma karışımlarının -30 °C ile +30°C sıcaklık aralığındaki ısıl iletkenlik değerleri çizgisel ısı kaynaklı prob yöntemi kullanılarak deneysel olarak belirlenmiştir. Kalibrasyon materyali olarak % 0.3 agar içeren saf su kullanılmıştır. Optimum ölçüm koşulları; değişik elektriksel akım, işlem süreleri ve örnek boyutları kullanılarak tespit edilmiştir. Örneklerin donmuş durumlarındaki ısıl iletkenlik değerlerinin donmamış durumlarına ait ısıl iletkenlik değerlerinden daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Maraş usulü dondurma karışımının ısıl iletkenliği 25 °C’de 0.494 W/m.K, –30 °C’de 1.051 W/m.K; kaymaklı dondurma karışımının ısıl iletkenliği ise 25 °C’de 0.452 W/m.K, –30 °C’de 0.993 W/m.K olarak ölçülmüştür. Örneklerin ısıl iletkenlik değerlerinin bileşim ve sıcaklıkla değişim gösterdiği saptanmıştır.