AI Summary & Key Takeaways
AI InsightAlthough detection of cow's milk in cheese were more difficult, they were possible to detect 5 % by a band similar to bovine αs-casein.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
In this study, we investigated a distinguish level of electrophoresis (SDS-PAGE and native-PAGE) methods for identification of the kind of milk used in cheese making. The cheeses were manufactured from the mixes of cow's and sheep's milk (3, 5, 10, 20 and 100 %). For electrophoretic analysis, samples were taken samples of mixtures of milk after mixing (raw); samples of each of the resulting cheeses after ripening 1, 30, 60 and 90 days. By SDS-PAGE and native-PAGE 5 % of cow's milk in sheep's milk (raw) was measurable. Although detection of cow's milk in cheese were more difficult, they were possible to detect 5 % by a band similar to bovine αs-casein.
Özet
Bu çalışmada, Beyaz peynir üretiminde kullanılan süt türlerinin tanımlanmasında elektroforez (SDS-PAGE ve native-PAGE) yöntemlerinin ayırma düzeyi incelenmiştir. Peynirler koyun, inek sütü karışımından (% 3, 5, 10, 20 ve 100) elde edilmiştir. Elektroforetik analizler, çiğ süt ve 1, 30, 60, ve 90 günlük peynir örnekleri üzerinde gerçekleştirilmiştir. Gerek SDS-PAGE, gerekse native-PAGE ile koyun sütünde inek sütü varlığının % 5 oranına dek olanı tespit edilebilmiştir. Peynirlerde ise inek sütünün belirlenmesi daha zor bir durum göstermesine rağmen, inek αs-kazeininin belirleyiciliğinden yararlanıldığında, burada da %5' lik bir oranın sağlanabileceği anlaşılmıştır.