SavedAdd your journal

Journals / Gıda / 2018 / Cilt: 43 - Sayı: 4

THE PROPERTIES OF CINNAMON, CAROB AND GINGER ENRICHED GOAT MILK POWDER ENRICHED GOAT MILK POWDER

TARÇIN, KEÇİBOYNUZU VE ZENCEFİL İLE ZENGİNLEŞTİRİLEREK ÜRETİLMİŞ KEÇİ SÜTÜ TOZLARININ ÖZELLİKLERİ

Hale BAYKAL
Kübra KARAİS
Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ
Safiye Nur DİRİM
Journal
Gıda
Pages
716–732
Publication Date
2018-06-15
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

As a result of the sensory evaluation, the EGMP with cinnamon had the higher scores compare to the other samples.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:The aim of this study was to produce spray-dried goat milk powder enriched with cinnamon, carob, and ginger, at different concentrations (1-8% by weight), and to determine the effects of aroma compounds and their concentrations on the quality characteristics of the product.
📊
Key Findings & Data:The inlet/outlet air temperatures were set at 160/80°C.
💡
Conclusion & Impact:As a result of the sensory evaluation, the EGMP with cinnamon had the higher scores compare to the other samples.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Keçi sütü · Tarçın · Keçiboynuzu

Abstract

The aim of this study was to produce spray-dried goat milk powder enriched with cinnamon, carob, and ginger, at different concentrations (1-8% by weight), and to determine the effects of aroma compounds and their concentrations on the quality characteristics of the product. The inlet/outlet air temperatures were set at 160/80°C. The feed flow rate was adjusted considering the desired outlet temperature. The physical, powder, and sensorial properties of the enriched goat milk powders (EGMP), and the powder yield and energy efficiency of spray dryer were calculated. The moisture content and water activity values of EGMP ranged between 2.55 - 4.97% and 0.2 - 0.3, respectively. The highest L* values were found in the following order, first the pure goat milk powders, then the EGMP with ginger, carob, and cinnamon, respectively. As a result of the sensory evaluation, the EGMP with cinnamon had the higher scores compare to the other samples.

Özet

Bu çalışmanın amacı, sade ve farklı konsantrasyonlarda (%1-8 ağırlıkça) tarçın, keçiboynuzu ve zencefil tozu ile zenginleştirilmiş ve püskürtmeli kurutucuda kurutulmuş keçi sütü tozu üretimi ve aroma maddesi tipi ve konsantrasyonunun son ürünün kalite özellikleri üzerine etkisinin incelenmesidir. Bu amaçla, kurutma hava giriş ve çıkış sıcaklığı sırasıyla 160°C ve 80°C olarak belirlenmiş ve besleme debisi istenen hava çıkış sıcaklığını elde edecek şekilde ayarlanmıştır. Zenginleştirilmiş keçi sütü tozlarının fiziksel, toz ve duyusal özellikleri, toz ürün verimliliği ve püskürtmeli kurutucunun enerji verimliliği belirlenmiştir. Zenginleştirilmiş keçi sütü tozlarının nem içeriği %2.55-4.97, su aktivitesi değeri ise 0.201-0.31 arasında değişim göstermiştir. En yüksek parlaklık değerine sade keçi sütü tozları sahipken, bunu sırasıyla zencefil, keçiboynuzu ve tarçın içeren keçi sütü tozlarının takip ettiği gözlenmiştir. Zenginleştirilmiş keçi sütü tozlarının akabilirlik ve yapışkanlık davranışları genelde orta-kötü ve yüksek olarak bulunmuştur. Yapılan duyusal değerlendirme sonucunda tarçın ile zenginleştirilmiş keçi sütü tozu örneklerinin diğer örneklere kıyasla daha çok beğenildiği gözlenmiştir.

🔖

Cite This Article

BAYKAL, H., KARAİS, K., KOÇ, G. Ç., DİRİM, S. N. (2018). THE PROPERTIES OF CINNAMON, CAROB AND GINGER ENRICHED GOAT MILK POWDER ENRICHED GOAT MILK POWDER. Gıda, Cilt: 43 - Sayı: 4, 716–732. https://ajindex.com/articles/39200

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (16)

  1. Akarca, G., Kahraman, A., Tomar, O. (2015). Değişik Oranlarda Tarçın İlave Edilmiş Pastörize Sütlerde Raf Ömrünün Değişimi. AKÜ FEMÜBİD, 15 (2015) 025401. Altuğ, T., Elmaci, Y. (2005).
  2. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, Meta Basım, İzmir, 50-64. Anonim, (2013).
  3. Baharat Tebliği, Türk Gıda Kodeksi, Tebliğ No: 2013/12, Resmi Gazete Sayısı: 28614. AOAC, (2005). Official Methods of Analysis, 18th ed. Association of Analytical Communities, Washington, DC. Babayan, V.K. (1981). Medium chain length fatty acid esters and their med-ical and nutritional applications. J Am Oil Chem Soc, 59, 49–51.
  4. Baker, C.G.J, McKenzie, K.A. (2005). Energy consumption of industrial spray dryers. Drying Technol, 23, 365–386.
  5. Barnwal, P., Singh, K., Mohite, A. (2014). Determination of thermal properties of cryoground cinnamon powder, Journal of Spices and Aromatic Crops (JOSAC), 23 (2): 262–267.
  6. Birchal, V.S., Passos, M.L., Wildhagen, G.R.S., Mujumdar, A.S. (2005). Effect of Spray-Dryer Operating Variables on Whole Milk Powder Quality. Drying Technol, 23(3):611-636.
  7. Cai, Y.Z., Corke, H. (2000). Production and Properties of Spray-Dried Amaranthus Betacyanin Pigments. J Food Sci, 65 (7) 1248–1252.
  8. Caliskan, G., Dirim, N.S. (2016). The effect of different drying processes and the amounts of maltodextrin addition on the powder properties of sumac extract powders. Powder Technol, 287,308–314.
  9. Chegini, GR., Ghobadian, B. (2005). Effect of Spray-Drying Conditions on Physical Properties Of Orange Juice Powder. Drying Technol, 23: 657-668.
  10. Chua, K.J., Chou, S.K., Ho, J.C., Hawlader, M.N.A. (2002). Heat pump drying: recent developments and future trends. Drying Technol, 20(8): 1580-1600.
  11. Çoban, Ö., Patır, B. (2010). Antioksidan Etkili Bazı Bitki ve Baharatların Gıdalarda Kullanımı, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi (EÜFBED), 5 (2):7-19.
  12. Fang, Y., Selomulya, C., Chen, X.D. (2008). On measurement of food powder reconstitution properties. Drying Technol, 26, 3–14.
  13. Faydaoğlu, E., Sürücüoğlu, M. (2013). Tıbbi ve Aromatik Bitkilerin Antimikrobiyal, Antioksidan Aktiviteleri ve Kullanım Olanakları. Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 6(2): 233-265.
  14. Gong, Z., Zhang, M., Mujumdar, A.S., Sun, J. (2008). Spray Drying and Agglomeration of Instant Bayberry Powder, Drying Technol, 26, 116-121.
  15. Jinapong, N., Suphantharika, M., Jamnong, P. (2008). Production of Instant Soymilk Powders by Ultrafiltration, Spray Drying and Fluidized Bed Agglomeration, J Food Eng, 84, 194-205.
  16. Jindarat, W., Rattanadecho, P., Vongpr