SavedAdd your journal

Journals / Gıda / 2018 / Cilt: 43 - Sayı: 5

DETERMINATION OF MICROBIOLOGICAL QUALITY OF READY-TO-EAT STUFFED MUSSELS

TÜKETİME HAZIR MİDYE DOLMALARIN MİKROBİYOLOJİK KALİTELERİNİN BELİRLENMESİ

Fatma Öztürk
Hatice Gündüz
Journal
Gıda
Pages
745–750
Publication Date
2018-10-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Therefore, it is necessary to increase the efforts to prevent cross-contamination especially during the production, distribution and sale of ready-to-eat food, and especially to give the necessary precautions for personnel hygiene.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:This study was carried out to determine the microbial quality of stuffed mussels sold in Izmir.
📊
Key Findings & Data:For this purpose, total aerobic mesophilic bacterium (TAMB), total yeast-mold (TYM), total coliform and Staphylococcus aureus counts were investigated in stuffed mussel purchased from 50 different vendors in 10 different regions.
💡
Conclusion & Impact:Therefore, it is necessary to increase the efforts to prevent cross-contamination especially during the production, distribution and sale of ready-to-eat food, and especially to give the necessary precautions for personnel hygiene.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Midye dolma · aerop mezofil bakteri · maya küf

Abstract

This study was carried out to determine the microbial quality of stuffed mussels sold in Izmir. For this purpose, total aerobic mesophilic bacterium (TAMB), total yeast-mold (TYM), total coliform and Staphylococcus aureus counts were investigated in stuffed mussel purchased from 50 different vendors in 10 different regions. At the end of the study, the number of TAMB was 2.8-6.82; TYM number <2.00-4.81; Coliform count <2.00-5.43 and the number of Staphylococcus aureus <2.00-5.04 log CFU/g in stuffed mussel. It was also found that 8 % of the mussels stuffed have TAMB numbers above 5 log CFU/g and the microbial quality was found to be low. Therefore, it is necessary to increase the efforts to prevent cross-contamination especially during the production, distribution and sale of ready-to-eat food, and especially to give the necessary precautions for personnel hygiene.

Özet

Bu çalışma İzmir’de satışa sunulan midye dolmaların mikrobiyel kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, 10 farklı bölgeden 50 farklı satıcıdan alınan midye dolmalarda toplam aerop mezofil bakteri (TAMB), toplam maya-küf (TMK), toplam koliform ve Staphylococcus aureus sayısı araştırılmıştır. Çalışma sonunda midye dolmalardaki TAMB sayısının 2.8-6.82; TMK sayısının <2.00-4.81; koliform sayısının <2.00-5.43 ve Staphylococcus aureus sayısının <2.00-5.04 log KOB/g arasında değiştiği belirlenmiştir. Ayrıca midye dolmaların % 8’inin 5 log KOB/g’nin üzerinde TAMB sayısına sahip olduğu ve mikrobiyal kalitesinin düşük olduğu tespit edilmiştir. Bu sebeple özellikle tüketime hazır gıdaların üretimi, dağıtımı ve satışı sırasında çapraz kontaminasyonu önlemeye yönelik çabaların arttırılması ve özellikle personel hijyenine gereken önemin verilmesi gerekmektedir.

🔖

Cite This Article

Öztürk, F., Gündüz, H. (2018). DETERMINATION OF MICROBIOLOGICAL QUALITY OF READY-TO-EAT STUFFED MUSSELS. Gıda, Cilt: 43 - Sayı: 5, 745–750. https://ajindex.com/articles/39172

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (5)

  1. Anonymous, (2000). Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Genişletilmiş 2. Baskı, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayını, Sim Matbaası, Ankara, Türkiye, 522 s. Ateş, M., Ozkizilcik, A., Tabakoglu, C. (2011). Microbiological analysis of stuffed mussels sold in the streets. Indian J Microbiol, 51(3): 350-354, doi: 10.1007/s12088-011-0174-6.
  2. Bayizit, A. A., Yılsay, T. Ö., Yılmaz, L. (2003). Bazı soğuk mezelerin hijyenik kalitelerinin belirlenmesi. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, (4): 35-42.
  3. Bindu, J., Srinivasa Gopal, T. K., Unnikrishnan Nair, T.S. (2004). Ready‐to‐eat mussel meat processed in retort pouches for the retail and export market. Packag Technol Sci, 17(3): 113-117, doi: 10.1002/pts.637. Bingöl, E. B., Colak, H., Hampikyan, H., Muratoglu, K. (2008). The microbiological quality of stuffed mussels (midye dolma) sold in Istanbul. Br Food J, 110(11): 1079-1087, doi: 10.1108/00070700810917992. Durgun, S. (2013). İzmir’de açıkta satılan midye dolmaların mikrobiyolojik açıdan incelenmesi. Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Manisa, Türkiye, 66s. FAO, (1997). Street foods. FAO food and nutrition paper 63. Report of an FAO technical meeting on street foods, Calcutta, India, 6 to 9 November 1995. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome. Goulas, A.E., Chouliara, I., Nessi, E., Kontominas, M.G., Savvaidis, I. N. (2005). Microbiological, biochemical and sensory assessment of mussels (Mytilus galloprovincialis) stored under modified atmosphere packaging. J Appl Microbiol, 98(3): 752-760, doi: 10.1111/j.1365-2672.2004.02512.x. Hampikyan, H., Ulusoy, B., Bingöl, E. B., Çolak, H., Akhan, M. (2008). İstanbul’da tüketime sunulan bazı ızgara tipi gıdalar ile salata ve mezelerin mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi. Turk Mikrobiyol Cem Derg, 38(2): 87-94.
  4. Hanashiro, A., Morita, M., Matt, G.R., Matt, M. H., Torres, E. A. F. S. (2005). Microbiological quality of selected street foods from a restricted area of Sao Paulo City, Brazil Agnes. Food Control, 16(5): 439–444, doi: 10.1016/j.foodcont.2004.05.004. Harrigan, W.F. (1998). Laboratory Methods in Food Microbiology. Academic Press.
  5. San Diego. Khan, M.A., Parrish, C.C., Shahidi, F. (2005). Enumeration of total heterotrophic and psychrotrophic bacteria using different types of agar to evaluate the microbial quality of Blue Mussels (Mytilus edulis) and Sea Scallops (Placopecten magellanicus). Foo