AI Summary & Key Takeaways
AI InsightThis review aims to describe the basic principles, applications and effects of non-thermal technologies including irradiation, ultraviolet light, pulsed electric fields, pulsed light, high hydrostatic pressure and ultrasound used for microbial decontamination of meat and meat products.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
Nowadays, the quality of nutrition level is regarded as one of the most important criteria showing social development level. Therefore, it is important to increase the safety and quality of meat and meat products in order to provide healthy and balanced nutrition. Thus, heat treatment applications have been commonly used for preservation of meat and meat products, and this process provides improved shelf life and microbial safety. However, this technology causes changes in physical and chemical structure, organoleptic characteristics, and natural components of meat and meat products. Therefore, many research about non-thermal technologies has been conducted on muscle foods. This review aims to describe the basic principles, applications and effects of non-thermal technologies including irradiation, ultraviolet light, pulsed electric fields, pulsed light, high hydrostatic pressure and ultrasound used for microbial decontamination of meat and meat products.
Özet
Günümüzde nüfusun beslenme düzeyi kalkınmanın önemli ölçütlerinden biri olarak sayılmakta ve bu nedenle nüfusun sağlıklı ve dengeli beslenebilmesi açısından et ve et ürünlerinin kalitesinin ve güvenliğinin iyileştirilmesi önem taşımaktadır. Bu nedenle et ve et ürünleri muhafazasında çeşitli ısıl işlem uygulamaları kullanılarak, gıdaların raf ömrü uzatılmakta ve mikrobiyal açıdan güvenlik sağlanmaktadır. Ancak bu teknolojinin uygulanması et ve et ürünlerinin fiziksel ve kimyasal yapılarında değişimlere, organoleptik özelliklerinin ve doğal bileşenlerinin bozulmasına neden olmaktadır. Bu nedenle et ve et ürünlerinin muhafazasında ısıl olmayan teknolojiler üzerine çeşitli araştırmalar yapılmıştır. Bu derleme ile et ve et ürünlerindeki mikroorganizmaların dekontaminasyonunda kullanılan ışınlama, ultraviyole ışınları, vurgulu elektrik alan, atımlı ışık, yüksek basınç ve ultrasonik ses dalgaları gibi ısıl olmayan teknolojilerin özellikleri, uygulamaları ve oluşturduğu etkiler hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.