SavedAdd your journal

Journals / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2007 / Cilt: 38 - Sayı: 2

Erzurum Piyasasından Temin Edilen Salamura Beyaz Peynirlerde Listeria monocytogenes Varlığı ve Bazı Mikrobiyolojik Özeliklerinin Belirlenmesi

Ziya Gökalp CEYLAN
Alper Kürşat DEMİRKAYA
Pages
137–141
Publication Date
2011-01-10
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Beyaz peynir örneklerinin toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 3,35–6,14 log kob/g, laktik asit bakteri sayısı 3,38–6,09 log kob/g, Enterobacteriaceae sayısı

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışmada Erzurum piyasasından temin edilen 29 beyaz peynir örneğinde Listeria varlığı ve bazı mikrobiyolojik özellikleri açısından incelenmiştir.
📊
Key Findings & Data:Örneklerin sadece bir tanesinde (%3,45) Listeria monocytogenes belirlenmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Beyaz peynir örneklerinin toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 3,35–6,14 log kob/g, laktik asit bakteri sayısı 3,38–6,09 log kob/g, Enterobacteriaceae sayısı
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Listeria monocytogenes · salamura beyaz peynir · mikrobiyal flora

Özet

Bu çalışmada Erzurum piyasasından temin edilen 29 beyaz peynir örneğinde Listeria varlığı ve bazı mikrobiyolojik özellikleri açısından incelenmiştir. Örneklerin sadece bir tanesinde (%3,45) Listeria monocytogenes belirlenmiştir. Beyaz peynir örneklerinin toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 3,35–6,14 log kob/g, laktik asit bakteri sayısı 3,38–6,09 log kob/g, Enterobacteriaceae sayısı

🔖

Cite This Article

CEYLAN, Z. G., DEMİRKAYA, A. K. (2011). Erzurum Piyasasından Temin Edilen Salamura Beyaz Peynirlerde Listeria monocytogenes Varlığı ve Bazı Mikrobiyolojik Özeliklerinin Belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 38 - Sayı: 2, 137–141. https://ajindex.com/articles/37116

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (15)

  1. Anonim, 1995. Beyaz Peynir Standardı (TS 591 /Ocak), Türk Standartları Enstitüsü Necatibey Caddesi, 112 Bakanlıklar/Ankara.
  2. Arıcı, M., Demirci, M., Gündüz, H. H., 1999. Listeria monocytogenes 'in inek ve koyun sütünden yapılan beyaz peynirlerin imalat, olgunlaşma ve depolama aşamalarındaki durumu. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 23: 1133–1137.
  3. Aygun, O. ve Pehlivanlar, S., 2006. Listeria spp. in the raw milk and dairy products in Antakya, Turkey. Food Control, 17: 676–679.
  4. Champagne, C. P., Laing, R. R., Roy. D., Assanta Mafu, A., Griffiths, M. W., 1994. Psychrotrophs in dairy products: their effects and their control. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 34, 1–30.
  5. Coşkun, H. ve Öztürk, B. (2000). Bazı süt işletmelerinde üretilen beyaz ve kaşar peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite kriterleri yönünden incelenmesi. Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri, VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Tebliğler Kitabı, s. 547–556.
  6. Çetinkaya, B., Ertaş, H.B., Muz, A., 1999. Süt ürünlerinde Listeria türlerinin izolasyonu. Fırat Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Dergisi, 13: 21–25.
  7. Çiftçioğlu, G. ve Uğur, M., 1991. Ülkemizde tüketilen salamura beyaz peynirlerde Listeria’ların varlığı üzerine bir araştırma. Bildiriler, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, Gıda Teknolojisi Araştırma Enstitüsü, 179–190.
  8. Çolak, H., Hampikyan, H., Bingol, E.B.,Ulusoy, B., 2007. Prevalence of L.monocytogenes and Salmonella spp. in Tulum cheese. Food Control, 18: 576–579.
  9. Efe, A. ve Heperkan, D., 1995. Tulum peynirlerinde patojen bakteriler. II. Gıda Mühendisliği Ulusal Sempozyumu Bildiri kitabı (A.Öztan ve H.Vural ed) Ankara s. 46–54.
  10. Genigeorgis, C., Carniciu, M., Dutulescu, D., Farver, T.B., 1991. Growth and survival of Listeria monocytogenes in market cheeses stored at 4 to 30C°. Journal of Food Protection, 54: 662–668.
  11. Gönç, S. ve Kılıç, S., 2000. Beyaz peynirde Listeria monocytogenes aranması üzerine bir araştırma. Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Dergisi, 37: 105–112.
  12. Gülmez, M. ve Güven, A., 2001. Kars ilinde satışa sunulan çeçil (civil) peynirlerin bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri. Kafkas Üniversitesi, Veteriner Fakültesi Dergisi, 7: 63–70.
  13. Heperkan, D., Sarıyar, L., Aytekin, A., 1994. Peynirlerde Escherichia coli gelişmesi ve hijyenin önemi (II. Bölüm). Animal. 9: 87–95.
  14. Kalogridou-Vassiliadou, D. ve Alichanidis, E., 1984. Effect of storage of milk on the manufacture and quality of teleme cheese. Journal of Dairy Research, 51: 629–636.
  15. Kara, A.A., A