SavedAdd your journal

Journals / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2008 / Cilt: 39 - Sayı: 2

Farklı Stabilizör Kullanımının Dondurmanın Bazı Fiziksel ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Elif ATSAN
Abdullah ÇAĞLAR
Pages
195–200
Publication Date
2011-01-10
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Depolama süresi ile stabilizör ilavesinin erime oranları üzerine etkisi önemli (P

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Farklı çeşit ve düzeyde stabilizör ilavesinin depolama süresince (1, 15, 30, 45, 60. gün) dondurmanın bazı fiziksel ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla yürütülen bu çalışmada, stabilizör olarak guar sakızı (kontrol, %0.45, %0.60, %0.75) ve salep (kontrol, %0.45, %0.60, %0.75) kullanılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Hacim artışı kontrol grubunda en düşük (%17.91), %0.75 guar sakızı ilave edilen tipte ise en yüksek (%47.11) bulunmuştur.
💡
Conclusion & Impact:Depolama süresi ile stabilizör ilavesinin erime oranları üzerine etkisi önemli (P
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Dondurma · salep · guar sakızı

Özet

Farklı çeşit ve düzeyde stabilizör ilavesinin depolama süresince (1, 15, 30, 45, 60. gün) dondurmanın bazı fiziksel ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla yürütülen bu çalışmada, stabilizör olarak guar sakızı (kontrol, %0.45, %0.60, %0.75) ve salep (kontrol, %0.45, %0.60, %0.75) kullanılmıştır. Hacim artışı kontrol grubunda en düşük (%17.91), %0.75 guar sakızı ilave edilen tipte ise en yüksek (%47.11) bulunmuştur. Depolama süresi ile stabilizör ilavesinin erime oranları üzerine etkisi önemli (P

🔖

Cite This Article

ATSAN, E., ÇAĞLAR, A. (2011). Farklı Stabilizör Kullanımının Dondurmanın Bazı Fiziksel ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 39 - Sayı: 2, 195–200. https://ajindex.com/articles/37095

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (12)

  1. Akalın, A.S. ve Gönç, S., 1995. Dondurma teknolojisinde kullanılan katkı maddelerinin özellikleri, işlevleri ve yasal durumları (II), asitler, tuzlar, tatlılaştırıcı maddeler, emülsifiye ve stabilize ediciler. Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2 (32), 201-207.
  2. Baer, R. J., Wolkow, M. D. and Kasperson, K. M., 1997. Effect of emulsifiers on the body and texture of low fat ice cream. J. Dairy Sci., 80, 3123-3132.
  3. Baer, R. J., Krishnaswamy, N. and Kasperson, K. M. 1999. Effect of emulsifiers and food gum on nonfat ice cream. J. Dairy Sci. 82,1416–1424.
  4. Chung S.J., Heymann, H. and Grun, I.U., 2003. Application of GPA and PLSR in correlating sensory and chemical data sets. Food Quality and Preference, 14, 485–495.
  5. Cottrell, J.I.L., Pass, G. and Phillips, G. O., 1979. Assessment of polysaccharides as ice cream stabilizers. J. Sci. Food Agric. 30,1085–1088.
  6. Cottrell, J.I.L., Pass, G. and Phillips, G.O., 1980. The effect of stabilizers on the viscosity of an ice cream mix. J. Food Sci. Agric., 31, 1066-1070.
  7. Çakmakçı, S., 2007 Gıda Katkı Maddeleri (6.Baskı). Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ders Yay. No:164, Erzurum. Flores, A.A. and Goff, H.D.,1999. Ice crystal size distributions in dynamically frozen model solitions and ace cream as affected by stabilizers. J. Dairy Sci., 82, 1399-1407.
  8. Gönç, S., ve Enfiyeci, A.S., 1987. Dondurma teknolojisinde kullanılan emülsifiye ve stabilize edici maddeler, fonksiyonları ve kombinasyonları. Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2 (24), 209-221.
  9. Güven, M. ve Akın, M.S., 1997. Farklı oranlarda süttozu ilave edilerek üretilen dondurmaların fiziksel ve duyusal özellikleri. Çukurova Üniv. Ziraat Fak. Derg., 12 (4), 11-20.
  10. Güven, M., Karaca O. B. and Kacar A., 2003. The effects of the combined use of stabilizers containing locust bean gum and of the storage time on Kahramanmaraş-type ice creams. Int. J. Dairy Technol., 56(4), 223-228.
  11. Keçeli, T., 1995. Farklı Stabilizer Maddelerin İnek ve Keçi Sütlerinden Yapılan Dondurmaların Bazı Niteliklerine Etkileri Üzerinde Karşılaştırmalı Bir Araştırma. Çukurova Üniv. Fen Bilimleri Enst., Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Adana. Muhr, A.H. and Blanshard, L.M.V., 1983. The effect of polysaccharide stabilizers on ice crystal formation. In gums and stabilizers for the food industry. 2.Applications of hydrocollodies, G.O. Philips, D.J.Wedlock, and P.A. Williams pp.231-331.
  12. Pergamon press, Newyork. Muhr, A.H and Blanshard, L.M.V., 1986. Effect of polysaccharide stabilizers on the rate of growth of