SavedAdd your journal

Journals / Van Veterinary Journal / 2005 / Cilt: 16 - Sayı: 1

İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri

Zekai TARAKÇI
Erdoğan KÜÇÜKÖNER
Hakan SANCAK
Kamil EKİCİ
Pages
9–14
Publication Date
2005-03-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Peynirlerin kurumadde ve yağ miktarları olgunlaşmanın 30. gününe kadar hızlı bir şekilde artmış (P

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu araştırmada, inek sütünden üretilen ve cam kavanozlarda 7±1°C’de 90 gün süreyle olgunlaştırılan Tulum peynirinin kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir.
📊
Key Findings & Data:Bu araştırmada, inek sütünden üretilen ve cam kavanozlarda 7±1°C’de 90 gün süreyle olgunlaştırılan Tulum peynirinin kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Peynirlerin kurumadde ve yağ miktarları olgunlaşmanın 30. gününe kadar hızlı bir şekilde artmış (P
🔬Design:Experimental Field Trial
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Tulum peyniri · cam kavanoz · olgunlaşma periyodu

Özet

Bu araştırmada, inek sütünden üretilen ve cam kavanozlarda 7±1°C’de 90 gün süreyle olgunlaştırılan Tulum peynirinin kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Peynirlerin kurumadde ve yağ miktarları olgunlaşmanın 30. gününe kadar hızlı bir şekilde artmış (P

🔖

Cite This Article

TARAKÇI, Z., KÜÇÜKÖNER, E., SANCAK, H., EKİCİ, K. (2005). İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri. Van Veterinary Journal, Cilt: 16 - Sayı: 1, 9–14. https://ajindex.com/articles/33047

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (21)

  1. Agboola SO, Radovanovic-Tesic M (2002): Influence of Australian Native Herbs on the Maturation of Vacuum-Packed Cheese. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 35 (7): 575-583.
  2. Akyüz N (1981): Erzincan (Şavak) Tulum Peynirinin Yapılışı ve Bileşimi. Atatürk Üniv. Zir. Fak. Derg., 12 (1): 85-112.
  3. Akyüz N, Gülümser S (1984):
  4. Yozgat Çanak Peynirinin Yapılışı, Bileşimi ve Olgunlaştırılması. Gıda, 9 (4): 231-236.
  5. Bostan K (1996): Değişik Ambalajlar İçinde Bulunan Tulum Peynirlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. (içinden) Her Yönüyle Peynir, II. Milli Süt ve Ürünleri Sempozyumu, 12-13 Haziran 1991,
  6. Tekirdağ, M Demirci (Editör), 255-259, 3. Baskı,
  7. Rebel Ofset, İstanbul.
  8. Butikofer U, Ruegg M, Ardö U (1993): Determination of Nitrogen Fractions in Cheese: Evaluation of a Collaborative Study. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 26 (3): 271-275.
  9. Case RA, Bradley RL, Williams RR (1985): Chemical and Physical Methods (in) Standard Methods for the Examination of Dairy Products. GH Richardson (Editor), 15th Ed., 327-404,
  10. American Public Health Association, Baltimore, USA. Chang SF, Ayres JW, Sandine E (1985):
  11. Analysis of Cheeses for Histamine, Tyramine, Tyriptamine, Histidine, Tyrosine and Tyrptophane. J. Dairy Sci., 68: 2840-2846.
  12. Coskun H (1998): Microbiological and Biochemical Changes in Herby Cheese During Ripening. Nahrung, 42 (5): 309-313.
  13. Demirci M, Şimşek O (1997): Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık, İstanbul.
  14. Diaz-Cinco ME, Fraijo O, Grajeda P, Taylor LJ (1992): Microbial and Chemical Analysis of Chihuahua Cheese and Relationship to Histamine and Tyramine. J Food Sci., 57(2): 355-365.
  15. Güven M, Konar A (1995):
  16. Ankara, İstanbul ve Adana Piyasalarında Farklı Ambalajlarda Satılan Tulum Peynirlerinin Bazı Kimyasal Özellikleri ve Standarda Uygunluğu. Tr. J. of Agriculture and Forestry, 19: 287-291.
  17. Güven M, Konar A, Kleeberger A (1995a):
  18. İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve Deri Tulumlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri. Çukurova Üniv. Zir. Fak. 25. Kuruluş Yılı Özel Sayısı: 203-218.
  19. Güven M, Konar A, Kleeberger A (1995b):
  20. İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve Deri Tulumlarda Farklı Sürelerde Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Saptanması Üzerinde Karşılaştırmalı Bir Araştırma. Tr. J. of Agriculture and Forestry, 19: 293-298.
  21. Güven M (1997): Farklı Oranlarda CaCl2 Katılarak Üretilen ve Bağırsakta Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Kimyasal