SavedAdd your journal

Journals / Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research / 2018 / Cilt: 4 - Sayı: 1

Utilization of High Hydrostatic Pressure in Seafood Processing and Preservation

Su Ürünleri İşleme ve Muhafazasında Yüksek Hidrostatik Basınç Kullanımı

İLKNUR UÇAK
Pages
47–57
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Approaches in the utilization of HHP in seafood area, advantages and disadvantages of HHP were evaluated in this review.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:High hydrostatic pressure (HHP) processing of seafood has showed a great potential on improving the physicochemical, microbial and sensory quality of muscles.
📊
Key Findings & Data:HHP at low temperatures can inactivate microorganisms with fewer changes to product freshness as compared to conventional preservation techniques and leads to an extension shelf life.
💡
Conclusion & Impact:Approaches in the utilization of HHP in seafood area, advantages and disadvantages of HHP were evaluated in this review.
🔬Design:Review & Systematic Survey
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Abstract

High hydrostatic pressure (HHP) processing of seafood has showed a great potential on improving the physicochemical, microbial and sensory quality of muscles. HHP at low temperatures can inactivate microorganisms with fewer changes to product freshness as compared to conventional preservation techniques and leads to an extension shelf life. Recent researches on the effects of HHP on seafood have gradually revealed the both benefits and defects of this novel processing technology. HHP has the advantage of ensuring reduction of spoilage in seafood, and preserving the organoleptic characteristics of the product compared to untreated muscle over storage time. However, the discolouration, cooked appearance and lipid oxidation are the drawbacks that could limit the application of high pressure on fish muscles. Furthermore, pressure-induced gelling and high pressure freezingthawing of fish muscles are the main areas being investigated intensively to obtain the benefits of HHP seafood. Approaches in the utilization of HHP in seafood area, advantages and disadvantages of HHP were evaluated in this review.

Özet

Su ürünlerinin yüksek hidrostatik basınç (YHB) ile işlenmesi fizikokimyasal, mikrobiyal ve duyusal kalitenin gelişmesinde oldukça önem göstermektedir. Geleneksel yöntemlerle karşılaştırıldığında YHB düşük sıcaklıklarda ürün tazeliğinde çok az değişikliklerle mikroorganizmaları inaktive edebilmekte ve raf ömrünün uzamasını sağlamaktadır. Su ürünlerinde YHB’ nin etkileri üzerine yapılan son çalışmalar, bu yeni teknolojinin hem faydalarını hem de eksik yanlarını ortaya koymaktadır. İşlem görmemiş su ürünleri ile kıyaslandığında, YHB su ürünlerinde depolama süresince bozulmanın azalmasını ve organoleptik özelliklerin korunmasını sağlamaktadır. Ancak renk bozulması, pişmiş görünüm ve lipit oksidasyonu YHB’ nin su ürünlerinde kullanımını sınırlayan dezavantajlardır. Ayrıca balık kasının yüksek basınçla jelleştirilmesi ve yüksek basınçla dondurulup-çözdürülmesi, su ürünlerinden fayda sağlamak için YHB’ nin yoğun olarak araştırılmakta olan en önemli alanlarındandır. Bu derlemede, YHB’ nin su ürünlerinde kullanım alanları, avantajları ve dezavantajları hakkındaki yaklaşımlar değerlendirilmiştir.

🔖

Cite This Article

UÇAK, İ. (2018). Utilization of High Hydrostatic Pressure in Seafood Processing and Preservation. Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research, Cilt: 4 - Sayı: 1, 47–57. https://ajindex.com/articles/190730

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (6)

  1. Akhan 2012. Yüksek hidrostatik basınç uygulaması ile mezgit (Gadus merlangus euxinus) ve hamsinin (Engraulis encrasicolus) muhafazasının ve raf ömrünün uzatılması. [Yüksek Lisans Tezi]. Orta Doğu Teknik Üniversitesi. 96 s. Angsupanich K, Ledward DA. 1998. High pressure treatment effects on cod (Gadus morhua) muscle. Food Chem. 63(1):39-50. Arıcı M. 2006. Gıda muhafazasında yüksek hidrostatik basıncın mikroorganizmalar üzerine etkisi. Journal of Tekirdag Agricultural Faculty (JOTAF). 3(1):1-9. Arias C. 2009. Chilled and frozen raw fish. In: Fernandes R, editor. Microbiology handbook fish and seafood. Cambridge: Leatherhead Publishing. p. 1-25.
  2. Briones-Labarca V, Perez-Won M, Zamarca M, AguileraRadic JM, TabiloMunizaga G. 2012. Effects of high hydrostatic pressure on microstructure, texture, colour and biochemical changes of red abalone (Haliotis rufecens) during cold storage time. Innov Food Sci Emerg. 13:42-50. doi: 10.1016/j.ifset.2011.09.002 Bridgman P. 1912. Water in the liquid and five solid forms under pressure. Proc Am Acad Arts Sci. 47:441-558.
  3. Calci KR, Meade GK, Tezloff RC, Kingsley DH. 2005. High-Pressure Inactivation of Hepatitis A Virus within Oysters. Appl Environ Microbiol. 71(1):339- 43. doi: 10.1128/AEM.71.1.339-343.2005
  4. Cheftel JC, Culioli J. 1997. Effects of high pressure on meat: A review. Meat Sci. 46(3):211-236.
  5. Cheret R, Hernandez-Andres A, Delbarre-Ladrat C, De Lamballerie M, Verrez-Bagnis V. 2006. Proteins and proteolytic activity changes during refrigerated storage in sea bass (Dicentrarchus labrax L.) muscle after high-pressure treatment. Eur Food Res Technol. 222(5-6):527-535. doi: 10.1007/s00217-005-0158-z Chevalier D, Le Bail A, Ghoul M. 2001. Effect of high pressure treatment (100-200 MPa) at low temperature on turbot (Scoptalmus maximus) muscle. Food Res Int. 34:425-429.
  6. Chevalier D, Sequeira-Munoz A, Le Bail A, Simpson B, Ghoul M. 2000. Effect of pressure shift freezing, airblast freezing and storage on some biochemical and physical properties of turbot (Scophthalmus maximus). Lebenmittel-Wissen-schaft undTechnologie, 33, 570-577. doi: 10.1006/fstl.2000.0721 Chevalier, D, Le Bail A, Chourot JM, Chantreau P. 1999. High pressure thawing of fish (whiting): Influence of the process parameters on drip losses. LWT. 32:25- 31. Crehan CM, Troy DJ, Buckley D J. 2000. Effects of salt level and high hydrostatic pressure processing on frankfurters formulated with 1.5 and 2.5% salt. Meat Sci. 55(1):123-130. Dalgaard P. 2003. Fish spoilag