SavedAdd your journal

Journals / Journal of Tourism and Gastronomy Studies / 2020 / Cilt: 8 - Sayı: 1

A Study on Determination of Knowledge and Gustation of Foods of Afyonkarahisar Cuisine by Tourism Students: A Case of Afyon Kocatepe University

Afyonkarahisar Mutfağının Turizm Eğitimi Alan Öğrenciler Tarafından Bilinme ve Tadılma Durumlarının Tespiti Üzerine Bir Araştırma: Afyon Kocatepe Üniversitesi Örneği

Ahmet BAYTOK
ELBEYİ PELİT
Anıl CERİT
Pages
501–522
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

As a result of an analyzes, it was concluded that university students do not know and taste the dishes in Afyon cuisine except Afyonkarahisar's well-known products (sucuk, kaymak, lokum, katmer, bukme etc.).

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:The aim of this study is to determine knowing or not Afyonkarahisar' cusine and traditional foods by Afyon Kocatepe University Tourism Faculty' students, and to identify situation of taste by them.
📊
Key Findings & Data:Target population of this study is formed by Afyonkarahisar university tourism faculty' students (1269 students) and in survey which is applied to the population 514 surveys are evaulated.
💡
Conclusion & Impact:As a result of an analyzes, it was concluded that university students do not know and taste the dishes in Afyon cuisine except Afyonkarahisar's well-known products (sucuk, kaymak, lokum, katmer, bukme etc.).
🔬Design:Survey & Empirical Study
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Abstract

The aim of this study is to determine knowing or not Afyonkarahisar' cusine and traditional foods by Afyon Kocatepe University Tourism Faculty' students, and to identify situation of taste by them. For the purpose of this study, survey technique was used as a method of data collection. Target population of this study is formed by Afyonkarahisar university tourism faculty' students (1269 students) and in survey which is applied to the population 514 surveys are evaulated. The percentage, frequency and arithmetic average of collected data are interpreted in the direction of purpose of study. As a result of an analyzes, it was concluded that university students do not know and taste the dishes in Afyon cuisine except Afyonkarahisar's well-known products (sucuk, kaymak, lokum, katmer, bukme etc.). Based on these results, the research was finalized by making recommendations to the related parties.

Özet

Bu araştırmanın amacı, lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin, Afyonkarahisar ili mutfağını ve yöresel yemeklerini bilip bilmeme ve tatma durumlarını belirlemektir. Araştırmada veri toplama yöntemi olarak anket tekniğinden yararlanılmıştır. Araştırmanın evrenini Afyon Kocatepe Üniversitesi Turizm Fakültesi’ne kayıtlı tüm öğrenciler oluşturmakta olup, söz konusu bu evrene uygulanan anketlerden 514 anket değerlendirmeye alınmıştır. Elde edilen verilerin; yüzde, frekans ve aritmetik ortalama dağılımları alınarak araştırmanın amacı doğrultusunda yorumlanmıştır. Gerçekleştirilen analizler sonucunda üniversite öğrencilerinin Afyonkarahisar’ın tanınmış ürünleri (sucuk, kaymak, lokum, katmer, bükme vb.) hariç yöre mutfağında yer alan yemekleri ağırlıklı olarak bilmedikleri ve tatmadıkları sonucu ortaya çıkmıştır. Bu sonuçlar doğrultusunda araştırmada ilgili taraflara öneriler yapılarak araştırma sonlandırılmıştır.

🔖

Cite This Article

BAYTOK, A., PELİT, E., CERİT, A. (2020). A Study on Determination of Knowledge and Gustation of Foods of Afyonkarahisar Cuisine by Tourism Students: A Case of Afyon Kocatepe University. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Cilt: 8 - Sayı: 1, 501–522. https://ajindex.com/articles/169229

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (18)

  1. Akın, G., Özkoçak, V., ve Gültekin T. (2015). Geçmişten günümüze geleneksel Anadolu mutfak kültürünün gelişimi. Ankara Üniversitesi Dil Tarih-Coğrafya Fakültesi, Antropoloji Dergisi, 30, 33-52.
  2. Albayrak, B. (1996). Mutfağımızı yaşatmaya kararlıyız. V. Milletler Arası Türk Halk Kültürü Kongresi Program ve Bildiri Özetleri içinde (ss….). 24-29
  3. Haziran, Ankara.
  4. Arça, H. (1993). Afyonkarahisar mahalle fırınları. 3. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri içinde (ss.258-262).
  5. Afyon Belediyesi Yayınları, No:6, 22-24
  6. Ekim, Afyon. Arman, A. (2011). Türk Mutfak Kültürü tanıtım sorunu: Mengen Mutfağı örneği (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Düzce Üniversitesi,
  7. Sosyal Bilimler Enstitüsü. Aydoğdu, A., ve Mızrak M. (2017). Yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğinde standart reçetelendirmenin önemi: Kastamonu Mutfağı örneği. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(20), 366-394.
  8. Baysal, A. (1991). Afyonkarahisar beslenme kültürü. 2. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri içinde (ss.85-90). Afyon Belediyesi Yayınları 5, 3-4
  9. Mayıs, Afyon. Baytok, A, Pekyaman, A. Yılmaz, H. Töre Başat, H. Emren, A. Çelik, T., … Uyan M. (2013). Afyonkarahisar Yemek Kültürü. Uyan M. ve Baytok A. (Ed.), Afyon Kocatepe Üniversitesi Yayınları, No.83, Afyonkarahisar. Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik. Milli Folklor, 22(87), 159-169.
  10. Devrim, M. S. (2000). Afyonkarahisar’da Osmanlıdan günümüze mutfak ve kiler kültürü. V. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri içinde (ss.226-239). Afyon Belediyesi Yayınları No:9. 13-14
  11. Nisan. Afyonkarahisar. Giritoğlu, İ., Armutçu, B., ve Düzgün, M. (2016). Geleneksel Gaziantep Mutfağının kuşaklararası bilinirliğine yönelik bir araştırma. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(17), 126-138.
  12. Gülen, M. (2017). Gastronomi turizm potansiyeli ve geliştirilmesi kapsamında Afyonkarahisar ilinin değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 31-42.
  13. Gürbüz, S., Özaltaş Serçek G., ve Toprak, L. (2017). Mardin’in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağında “Gastronomi Kenti” olabilirliğine ilişkin paydaş görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(1), 124-136.
  14. Gürman, Ü. (1993). Mutfak ve yemek temel bilgileri. Ankara:
  15. Alfa Yayınları.
  16. Gürman, Ü. (2000). Yemek pişirme teknikleri ve uygulaması 3, İstanbul:
  17. Devlet Kitapları. Güvenç, B. (1996). İnsan ve kültür. (7. bs.). İstanbul:
  18. Remzi Kitapevi. Kızılırmak, İ., Albayrak, A., ve Küçükali, S. (2014). Yöresel mutfa