AI Summary & Key Takeaways
AI InsightThe findings reveal that beverages such as ayran, churned ayran, grape must (şıra), compotes, sherbets, herbal teas, and natural vinegars function not only as nutritional elements but also as significant cultural indicators in social practices such as hospitality, weddings, religious festivals, marriage rituals, and healing traditions.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
This study aims to examine traditional beverages in Giresun cuisine from the perspectives of folklore and gastronomic culture. The research focuses on beverage types consumed in daily life and on special occasions in Giresun and its surrounding areas from past to present, analyzing their preparation methods, consumption contexts, ritual- and belief-based uses, and cultural functions. The data of the study are based on written sources, field research, products of oral culture, and information obtained through interviews with local informants. The findings reveal that beverages such as ayran, churned ayran, grape must (şıra), compotes, sherbets, herbal teas, and natural vinegars function not only as nutritional elements but also as significant cultural indicators in social practices such as hospitality, weddings, religious festivals, marriage rituals, and healing traditions. The local ingredients and traditional production methods used in these beverages are directly linked to the region’s agricultural structure, animal husbandry, and ecological conditions. In addition, the study evaluates the role of traditional beverages in terms of sustainability, zero-waste practices, and the preservation of local identity. In conclusion, the study demonstrates that traditional beverages in Giresun cuisine constitute an important component of intangible cultural heritage and highlights the necessity of documenting and transmitting this heritage to future generations to ensure cultural continuity.
Özet
Bu çalışma, Giresun mutfağında yer alan geleneksel içecekleri halk bilimi ve gastronomi kültürü perspektifinden incelemeyi amaçlamaktadır. Araştırmada, Giresun ve çevresinde geçmişten günümüze günlük yaşamda ve özel günlerde tüketilen içecek türleri; hazırlanış biçimleri, tüketim bağlamları, ritüel ve inanç temelli kullanımları ile kültürel işlevleri çerçevesinde ele alınmıştır. Çalışmanın veri tabanı; yazılı kaynaklar, alan araştırmaları, sözlü kültür ürünleri ve yörede yaşayan kaynak kişilerle yapılan görüşmelerden elde edilen bilgilerden oluşmaktadır. Araştırma kapsamında ayran, yayık ayranı, şıra, hoşaflar, şerbetler, bitki çayları ve doğal sirkeler gibi içeceklerin yalnızca beslenme unsuru olarak değil; aynı zamanda misafir ağırlama, düğün, bayram, kız isteme ve şifa arayışı gibi toplumsal pratiklerde önemli bir kültürel gösterge olduğu ortaya konulmuştur. Bu içeceklerin üretiminde kullanılan yerel ürünler ve geleneksel yöntemler, bölgenin tarımsal yapısı, hayvancılığı ve ekolojik koşullarıyla doğrudan ilişkilidir. Ayrıca, geleneksel içeceklerin sürdürülebilirlik, sıfır atık anlayışı ve yerel kimliğin korunması bağlamında taşıdığı değerler de değerlendirilmiştir. Sonuç olarak çalışma, Giresun mutfağındaki geleneksel içeceklerin somut olmayan kültürel mirasın önemli bir parçası olduğunu ve bu mirasın kayıt altına alınarak gelecek kuşaklara aktarılmasının kültürel süreklilik açısından büyük önem taşıdığını ortaya koymaktadır.