SavedAdd your journal

Journals / Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi / 2026 / Cilt: 11 Sayı: 1

The Examination of The Concept of Neurogastronomy through Bibliometric Analysis of Studies Utilizing Neuroanalysis Methods

Nöroanaliz Yöntemleri Uygulanan Nörogastronomi Çalışmalarının Bibliyometrik Analiz Yöntemi ile İncelenmesi

Haticetül Kübra Yıldız(NECMETTİN ERBAKAN ÜNİVERSİTESİ)0000-0001-7935-4052
Eda Güneş(NECMETTİN ERBAKAN ÜNİVERSİTESİ)0000-0001-7422-9375
Pages
87–101
Publication Date
2026-05-31
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Accordingly, 23 studies from Scopus, 28 from Google Scholar, and 4 from the National Thesis Center were analyzed.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Neurogastronomy has emerged as a field of study that examines the harmony captured in the brain during individuals’ food consumption processes, including olfactory, taste, temperature, texture, auditory, and visual elements.
📊
Key Findings & Data:The research data were obtained on 01.12.2025 from the Scopus, Google Scholar, and National Thesis Center databases by searching the Title-Abstract-Keyword fields using the terms “Nörogastronomi, Nörogastronomi ve Nörolojik Analizler, Nörogastronomi ve Nörobilimsel Yöntemler, Neurogastronomy, Neurogastronomy and Neurological Analyses, and Neurogastronomy and Neuroscientific Methods.” As a result of the search, 62 studies were accessed in Scopus, 230 in Google Scholar, and 21 theses in the National Thesis Center.
💡
Conclusion & Impact:Accordingly, 23 studies from Scopus, 28 from Google Scholar, and 4 from the National Thesis Center were analyzed.
🔬Design:Derleme
📍Scope:2025 Verileri
⚙️Variables:Nörogastronomi · Gastronomi · Nöroanaliz Yöntemleri

Abstract

Neurogastronomy has emerged as a field of study that examines the harmony captured in the brain during individuals’ food consumption processes, including olfactory, taste, temperature, texture, auditory, and visual elements. Beginning with Shepherd, neurogastronomy studies have attracted increasing interest from international professionals and scientists in subsequent years, and various new studies continue to be added to the orkstüre. This study aims to collectively examine research conducted using neuroanalysis methods, and the orks published in this field (articles, book chapters, etc.) were analyzed using the bibliometric analysis method. The research data were obtained on 01.12.2025 from the Scopus, Google Scholar, and National Thesis Center databases by searching the Title-Abstract-Keyword fields using the terms “Nörogastronomi, Nörogastronomi ve Nörolojik Analizler, Nörogastronomi ve Nörobilimsel Yöntemler, Neurogastronomy, Neurogastronomy and Neurological Analyses, and Neurogastronomy and Neuroscientific Methods.” As a result of the search, 62 studies were accessed in Scopus, 230 in Google Scholar, and 21 theses in the National Thesis Center. The accessed studies were transferred into an Excel database and examined, and those that did not include neuroanalysis methods were excluded from the research. Accordingly, 23 studies from Scopus, 28 from Google Scholar, and 4 from the National Thesis Center were analyzed.

Özet

Nörogastronomi bireylerin yemek tüketim süreci boyunca beyinde koku, lezzet, sıcaklık, doku, işitsel ve görsel unsurların yakaladıkları uyumu inceleyen bir çalışma alanı olarak ortaya çıkmıştır. Shepherd ile başlayan nörogastronomi çalışmaları sonraki yıllarda uluslararası düzeyde meslek profesyonelleri ve bilim insanlarının ilgilerini arttırmış olup alanla ilgili literatüre farklı araştırmalar eklenmeye devam etmektedir. Çalışmada nöroanaliz yöntemi kullanılarak yapılan araştırmaların birlikte incelenmesi amaçlanmış olup bu alanda yayımlanan eserler (makale, kitap bölümü vb.) bibliyometrik analiz yöntemi kullanılarak incelenmiştir. Araştırma verileri 01.12.2025 tarihinde Scopus, Google Akademik ve Ulusal Tez Merkezi veri tabanlarında, Başlık-Özet-Anahtar Kelime alanlarında “Nörogastronomi, Nörogastronomi ve Nörolojik Analizler, Nörogastronomi ve Nörobilimsel Yöntemler, Neurogastronomy, Neurogastronomy and Neurological Analyses ve Neurogastronomy and Neuroscientific Methods” kelimeleri kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Tarama neticesinde Scopus veri tabanında 62 çalışma, Google Akademik veri tabanında 230 ve Ulusal Tez Merkezi’nde 21 teze erişilmiştir. Erişilen çalışmalar excel tabanına aktarılarak incelenmiş olup nörogastronomiyi içermeyenler araştırmadan çıkartılmıştır. Bu durumda Scopus veri tabanında 23 Google Akademik veri tabanında 28 ve Ulusal Tez Merkezi’nde 4 çalışma incelenmiştir.

🔖

Cite This Article

Yıldız, H. K., Güneş, E. (2026). The Examination of The Concept of Neurogastronomy through Bibliometric Analysis of Studies Utilizing Neuroanalysis Methods. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Cilt: 11 Sayı: 1, 87–101. https://ajindex.com/articles/1463305

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (111)

  1. Talebiniz doğrultusunda, gönderdiğiniz yeni referans listesi de aralarında birer satır boşluk (ENTER) bırakılarak ve orijinal sırası tamamen korunarak aşağıda düzenlenmiştir:
  2. Aguilera, J.M. (2017). The Emergence of Gastronomic Engineering. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 41, 277-283
  3. Aguilera, J.M., Kim, B.K., & Park, D. J. (2019). Particular Alimentations for Nutrition, Health And Pleasure. Advances in Food And Nutrition Research, 87, 371-408.
  4. Ağan, C., & Doğan, M. (2022). Lezzet ve Lezzetin Bilimi: Mutfak Şeflerinin Lezzet Algıları Üzerine Bir Araştırma. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 199-219
  5. Ai, Y., & Han, P. (2022). Neurocognitive Mechanisms of Odor-Induced Taste Enhancement: A Systematic Review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 28, 100535.
  6. Akay, E., Yılmaz, İ., & Er, A. (2021). Nörogastronomi. Aydın Gastronomy, 5(2), 143-156.
  7. Akdeniz, D. (2019). Beş Duyu, Tat Alma Duyusu ve Lezzetin Alegorisi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(4), 1469-1484.
  8. Baral, S. (2015). Neurogastronomy 101: The science of taste perception. Erişim Adresi (18.09. 2023): https://www. eater. com/2015/10/19/9553471/what-is-neurogastronomy.
  9. Barrios, M., Boreego, A., Vilagines, A., Olle, C., & Somoza, M. (2008). A Bibliometric Study of Psychological Research on Tourism. Scientometrics, 77(3), 453-467
  10. Baylan, Y., & Karaçeper, E. İ. (2025). Yenilemeyen Doğa Maddeleri Şeklindeki Pastaların Tüketiciler Tarafından Satın Alma Eğilimlerinin ve Beğenilmesinin Yetişkin Seçici Yeme Bağlamında İncelenmesi: İstanbul İli Örneği. Journal of Travel and Tourism Research, 26(26), 163-182.
  11. Behremen, C. (2022). Gastronomi ve Nörobilim İlişkisi Üzerine Kavramsal Bir Çalışma. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 5(4), 1810-1819
  12. Berčík, J., Paluchová, J., & Neomániová, K. (2021). Neurogastronomy As A Tool for Evaluating Emotions And Visual Preferences of Selected Food Served in Different Ways. Foods, 10(2), 354.
  13. Bilir, Z., & Avcı, E. (2020). Gastronomide Yeni Bir Pazarlama Alanı: Nörogastronomi. Turizm ve Seyahat Gazetesi. https://bit. ly/3JwLAT5. Erişim Tarihi, 2, 2022.
  14. Boz, B. (2022). Bağlanma Türlerinin Gastronomide Yenilikten Korkma (Neofobi) ve Yenilik Arama (Neofili) Davranışına Etkisi: Geleneksel Yöntemler ve Nöropazarlama Araçlarıyla İncelenmesi. Doktora Tezi, Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı, Balıkesir.
  15. Boz, H. (2015). Turistik Ürün Satın Alma Karar Sürecinde İtkiselliğin Rolü: Psikonörobiyokimyasal Analiz. Doktora Tezi, Balıkesir: Balıkesir Üniversitesi.
  16. Boz, H. (2019). Mobil Pazarlamada Nöropazarlama Uygulamaları. A’dan Z’ye Mobil Pazarlama. İstanbul: Beta Yayıncılık, 173-190.
  17. Böyükyılmaz, S., & Yaman, M. (2018). Mutfak Sanatlarında Gösterge Biliminin Tabak Sunumlarına Yansımaları. Uluslararası Turizm Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(2), 253-259.
  18. Brodnicka, E., & Szpakowska, M. (2021). Potentiometric Sensor with Lipid-Polymer Membranes for Quality Assessment of French Red Wines. Desalination and Water Treatment, 214, 224-231
  19. Brunk, L., & Møller, P. (2019). Do Children Prefer Colored Plates?. Food Quality and Preference, 73, 65-74
  20. Cankül, D., & Uslu, N. (2020). Nörogastronomi ve Duyusal Algılama. Journal of Tourism and Management, 1(1), 64-74.
  21. Cankül, D., Kurt, A., Aydın A., & Erşahin, R. (2021). Türkiye’de Turizm ve Gastronomi Alanında Coğrafi İşaretler İle İlgili Araştırmaların Bibliyometrik Analizi. Co-Editors, 145.
  22. Cao, J., Chen, L., Hu, D., Dong, F., Jiang, T., Gao, W., & Gao, F. (2021). Unsupervised Eye Blink Artifact Detection from EEG With Gaussian Mixture Model. IEEE Journal of Biomedical and Health Informatics, 25(8), 2895-2905.
  23. Csergo, J. (2016). La Gastronomie Est-Elle Une Marchandise Culturelle Comme Une Autre?: La Gastronomie Française À l'UNESCO. Menu Fretin, Éditeur De Gastronomie.
  24. Cuesta, U., Martínez-Martínez, L., & Niño, J.I. (2018a). A Case Study in Neuromarketing: Analysis of The Influence of Music on Advertising Effectivenes Through Eye-Tracking, Facial Emotion and GSR. European Journal of Social Science Education and Research, 5(2), 73-82.
  25. Cuesta, U., Niño, J.I., & Martínez-Martínez, L. (2018b). Neuromarketing: Analysis of Packaging Using Gsr, Eye-Tracking and Facial Expression, In Papper presented at The European Conference on Media. Communication & Film, Official Conference Proceedings, Brighton, UK.
  26. Çılgınoğlu, H., & Çılgınoğlu, Ü. (2022). Nörogastronomi ve Duyuların Lezzet Algısına Etkisinin Yarı Yapılandırılmış Görüşmelerle Analizi (Analysis of Neurogastronomy and the Effect of the Senses on the Perception of Taste with Semi-Structured Interviews). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(2), 837-855.
  27. Çubuk, F. (2012). Pazarlamada uygulamaya yönelik yeni bir yaklaşım: Nöropazarlama. Yüksek Lisans Tezi, Kadir Has Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Ana Bilim Dalı, İşletme Bilim Dalı, İstanbul
  28. Denktaş Şakar, G., & Cerit, A.G. (2013). Uluslararası Alan İndekslerinde Türkiye Pazarlama Yazını: Bibliyometrik Analizler ve Nitel Bir Araştırma. Atatürk Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 27(4), 37-64.
  29. deShazo, R.D., Hall, J.E., & Skipworth, L.B. (2015). Obesity Bias, Medical Technology, And The Hormonal Hypothesis: Should We Stop Demonizing Fat People?. The American Journal of Medicine, 128(5), 456-460.
  30. Dikeç, İ. E., Kavsara, S Ç., & Boğa, T. (2021). Farklı Biçimlerde Servis Edilen Yiyeceklerin Görsel Olarak Değerlendirilmesinde Nörogastronominin Rolü. 04 Aralık 2021, 112
  31. Dirik, D., Eryılmaz, İ., & Erhan, T. (2023). Post-Truth Kavramı Üzerine Yapılan Çalışmaların Vosviewer ile Bibliyometrik Analizi. Sosyal Mucit Academic Review, 4(2), 164-188.
  32. Doğan, M. (2023). Is There A Science To Flavor. Yemek Zevki Magazine, 25(11).
  33. Doty, R.L. (2012). Has Human Olfaction Evolved Primarily to Provide Flavor to Foods?. Trends in Neurosciences, 35(2), 79-80.
  34. Drachen, A., Nacke, L.E., Yannakakis, G., & Pedersen, A.L. (2010). Correlation Between Heart Rate, Electrodermal Activity And Player Experience in First Person Shooter Games. In Proceedings of the 5th ACM SIGGRAPH Symposium on Video Games, (49-54).
  35. Eker, A., Soylu, S., & Kabacik, M. (2023). Bibliometric Analysis of Studies on Food And Fragrance. Journal of Hospitality and Tourism Issues (JOHTI), 5(2), 132-147.
  36. Ellender, G., & Coveney, J. (2021). Flavor Alterations in Cancer Treatment: Extrinsic Factors As A Means of Augmentation. Clinical Nutrition ESPEN, 43, 76-89
  37. Erbil, K. (2024). Nörogastronomi ve Yeme-İçme Tercihleri Arasındaki İlişki. Artuklu Tourism Studies, (1), 54-67.
  38. Erçetin, H. K., & Güneş, E. (2022). Nörogastronomi ve Besin Algısındaki Güncel Değişimler (Current Trends in Neurogastronomy and Food Perception). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(4), 3734-3750.
  39. Erkocaaslan, E. (2024). Renk Algısının Gıda Seçimlerine Etkisi. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Topkapı Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim, İstanbul.
  40. Erkocaaslan, E., & Ay, M. (2025). Renklerin Lezzet İllüzyonu: Gıda Seçimlerinde Görsel Uyarıcıların Rolü. ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi, 5(1), 202-219.
  41. Fridberg, D.J., Hetrick, W.P., Brenner, C.A., Shekhar, A., Steffen, A.N., Malloy, F.W., & O’Donnell, B.F. (2009). Relationships Between Auditory Event‐Related Potentials And Mood State, Medication, And Comorbid Psychiatric İllness in Patients With Bipolar Disorder. Bipolar Disorders, 11(8), 857-866.
  42. Gill, R., & Singh, J. (2022). A Study of Neuromarketing Techniques for Proposing Cost Effective Information Driven Framework for Decision Making. Materials Today: Proceedings, 49(8), 2969-2981
  43. Güzeller, C.O., & Çeliker, N. (2017). Geçmişten Günümüze Gastronomi Bilimi: Bibliyometrik Bir Analiz. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 88-102.
  44. Hasdemir, G., Boran, N., & Küçükkömürler, S. (2022). New Trends in Gastronomy: Neuro-Gastronomy. Uluslararası Turizm, Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi (IJTEBS) E-ISSN: 2602-4411, 6(1), 30-41.
  45. Herz, R.S. (2016). Birth of a Neurogastronomy Nation: The Inaugural Symposium of The International Society of Neurogastronomy. Chemical Senses, 41(2), 101 103.
  46. Hsu, G.S.J., Xie, R.C., Ambikapathi, A., & Chou, K.J. (2020). A Deep Learning Framework for Heart Rate Estimation from Facial Videos. Neurocomputing, 417, 155-166.
  47. Imm, B. Y., Heo, Y. W., & Imm, J. Y. (2021). Effects of Plant-Based Content, Flavor And Texture Information on Consumer Satisfaction with Non-Fried Ramen. Food Quality and Preference, 92, 104221.
  48. Imperatori, C., Fabbricatore, M., Innamorati, M., Farina, B., Quintiliani, M. I., Lamis, D. A., & Della Marca, G. (2015). Modification of EEG Functional Connectivity And EEG Power Spectra in Overweight And Obese Patients with Food Addiction: An Eloreta Study. Brain Imaging and Behavior, 9(4), 703-716.
  49. Işıldar, P., & Kayabaşı, A. (2025). Gastronomi Temalı Reklam Filmlerinin Algı Üzerine Etkisinin Nörogastronomik Unsurlar Bağlamında Değerlendirilmesi. Uluslararası Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 9(2), 237-255.
  50. İşeri, C., & Ekincek, S. (2025). Plating The Design: A Systematic Review of Plate Presentation in Gastronomy. International Journal of Gastronomy and Food Science, 101379.
  51. İşeri, C., Armutoğlu, İ., & Yılmaz, H. (2024). Yiyeceklerin Zihinsel Yolculuğu: Nöropazarlama Bağlamında Gastronomi Çalışmalarına Yönelik Bir Değerlendirme. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 7(4)
  52. Karakuş, S.Ş. (2013). Factor Affecting Perception of Taste. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1, 26-34.
  53. Karaman, R., & Bozok, D. (2019). Geçmişten Günümüze Gastronomi Trendleri: Potansiyel Yerli Turistlerin Yenilebilir Böcekler Akımına Yönelik Algılarının Ölçülmesi. Boyabat İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi E-Dergisi, 3(2), 123-154.
  54. Kasemodel, M.G.C., Makishi, F., Souza, R.C. & Silva, V.L. (2016). Following The Trail Of Crumbs: A Bibliometric Study on Consumer Behavior in The Food Science And Technology Field. International Journal of Food Studies, 5(1), 73-83.
  55. Kayışkıran, A., & Emiroğlu, E. (2024). Nörogastronomi ve Sağlıklı Besin Seçimini Geliştirme Üzerindeki Rolü. Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy, 3(1), 57-68.
  56. Konnikova, M. (2016). Altered Tastes. 36-45. https://newrepublic.com/article/128899/man-will-transform-eat
  57. Kpossa, M.R., & Lick, E. (2020). Visual Merchandising Of Pastries İn Foodscapes: The Influence of Plate Colours on Consumers’ Flavour Expectations And Perceptions. Journal of Retailing And Consumer Services, 52, 101684.
  58. Kurgun, H. (2017). Gastronomi Trendleri Milenyum ve Ötesi. Ankara: Detay Yayıncılık
  59. Kurgun, O. A. (2016). Gastronomide Trendler. İçinde Kurgun, H. ve Bağıran Özşeker, D. (Ed.), Gastronomi ve Turizm, Ankara: Detay Yayıncılık
  60. Lim, M., Park, S., Lee, Y., & Kwak, H. S. (2023). Brain Responses And Connectivity To Visual Meal Compositions: An EEG İnvestigation into Food Liking. Food Quality and Preference, 112, 105029
  61. Mandryk, R.L., & Atkins, M.S. (2007). A Fuzzy Physiological Approach for Continuously Modeling Emotion During Interaction With Play Technologies. International Journal of Human-Computer Studies, 65(4), 329-347.
  62. Mandryk, R.L., Inkpen, K.M., & Calvert, T.W. (2006). Using Psychophysiological Techniques to Measure User Experience with Entertainment Technologies. Behaviour & Information Technology, 25(2), 141-158.
  63. Møller, P. (2015). Satisfaction, Satiation And Food Behaviour. Current Opinion in Food Science, 3, 59-64.
  64. Murat, E., & Murat, D. B. (2023). Gastronomide Yeni Trend: Nörogastronomi. Turizm Alanında Çok Yönlü Araştırmalar II: 271-288.
  65. Özata Şahin, E. (2020). Güncel Bir Yaklaşım-Nörogastronomi: Science Direct Veri Tabanında Yayınlanan Makaleler Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism And Gastronomy Studies, (4), 168 -178
  66. Pandell, L. (2015). Neuroscience comes to dinner: How brain tweaks could change our diet.
  67. Pérez-Lloréns, J.L. (2019). Cooking-Science-Communication (CSC): The Ideal Trident To Enjoy The Dining Experience. International Journal of Gastronomy and Food Science, 16, 100134.
  68. Pérez-Rodrigo, C., & Aranceta-Bartrina, J. (2021). Role of Gastronomy And New Technologies in Shaping Healthy Diets. In Gastronomy and Food Science Academic Press, 19-34.
  69. Perry, A., & Dawahare, L. (2015). Neurogastronomy Symposium Begins Pursuit of Solutions for The Taste Impaired. University of Kentucky News Food. Flavorand Science.
  70. Perullo, N. (2018). University of Gastronomic Sciences Pollenzo Manifesto. İtalya.
  71. Pritchard, A. (1969). Statistical Bibliography or Bibliometrics. Journal of Documentation, 25(4), 348-349.
  72. Rojas-Rivas, E., Rendón-Domínguez, A., Felipe-Salinas, J. A., & Cuffia, F. (2020). What Is Gastronomy? An Exploratory Study of Social Representation of Gastronomy And Mexican Cuisine Among Experts And Consumers Using A Qualitative Approach. Food Quality and Preference, 83, 103930.
  73. Ruppenthal, T. (2023). Eye-tracking Studies on Sustainable Food Consumption: A Systematic Literature Review. Sustainability, 15(23), 16434.
  74. Santos-Mayo, L., San-José-Revuelta, L.M., & Arribas, J.I. (2016). A Computer-Aided Diagnosis System with EEG Based on The P3b Wave During An Auditory Odd-Ball Task in Schizophrenia. IEEE Transactions on Biomedical Engineering, 64(2), 395-407.
  75. Sarı, D., Murat, B. D., Murat, E., & Samancı, M. (2024). Nörogastronomi Kavramı ve Uygulamalarının Bibliyometrik Analiz Yöntemi ile İncelenmesi. Journal of Recreation and Tourism Research, 11(3), 66-84
  76. Sebastian, A., Jung, P., Neuhoff, J., Wibral, M., Fox, P.T., Lieb, K., & Mobascher, A. (2016). Dissociable Attentional And Inhibitory Networks of Dorsal And Ventral Areas of The Right Inferior Frontal Cortex: A Combined Task-Specific And Coordinate-Based Meta-Analytic fmrı Study. Brain Structure and Function, 221, 1635-1651.
  77. Seyitoğlu, F. (2021). Defining The Current Position of The Gastronomy Field in Turkey. Journal of Culinary Science & Technology, 19(1), 35-54.
  78. Shepherd, G. (2013). Neurogastronomy: How The Brain Creates Flavor And Why It Matters. Columbia University Press.
  79. Small, D. M. (2012). Flavor Is in The Brain. Physiology & Behavior, 107(4), 540-552.
  80. Songsamoe, S., Saengwong-ngam, R., Koomhin, P., & Matan, N. (2019). Understanding Consumer Physiological And Emotional Responses to Food Products Using Electroencephalography (EEG). Trends in Food Science & Technology, 93, 167-173.
  81. Sörensen, P.M., & Mouritsen, O. G. (2019). Science Education And Public Understanding of Science Via Food, Cooking, And Flavour. International Journal of Gastronomy And Food Science, 15, 36-47.
  82. Spence, C. (2016). The Neuroscience of Flavor. In Multisensory Flavor Perception Woodhead Publishing, 235-248.
  83. Spence, C. (2020). Multisensory Flavor Perception: A Cognitive Neuroscience Perspective. In Multisensory Perception Academic Press, 221-237.
  84. Spence, C., & Piqueras-Fiszman, B. (2016). Food Color And Its Impact on Taste/Flavor Perception. In Multisensory Flavor Perception, Woodhead Publishing, 107-132.
  85. Spence, C., Harrar, V., & Piqueras-Fiszman, B. (2012). Assessing The Impact of The Tableware And Other Contextual Variables on Multisensory Flavour Perception. Flavour, 1, 1-12.
  86. Spence, C., Obrist, M., Velasco, C., & Ranasinghe, N. (2017). Digitizing The Chemical Senses: Possibilities & Pitfalls. International Journal of Human-Computer Studies, 107, 62-74.
  87. Şahan, M. (2022). A Discipline Examining The Role of Senses in Flavor Perception: Neurogastronomy. Journal of Tourism Research Institute, 3(2), 159-166
  88. Şahin, E. Ö. (2020). Gastronomide Güncel Bir Yaklaşım-Nörogastronomi: Science Direct Veri Tabanında Yayınlanan Makaleler Üzerine Bir İnceleme (A Current Approach To Gastronomy-Neurogastronomy: A Review of The Articles Published in Science Direct Database). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(Special Issue 4), 168-178.
  89. Şahin, E. Ö. (2024). Çoklu Duyusal Deneyim, İnovasyon ve Teknolojik Gelişmelerin Gastronomi Perspektifinden Örneklerle İncelenmesi. Aydın Gastronomy, 9(1), 191-205.
  90. Şahin, E., Akdağ, G., Çakıcı, C., & Onur, N. (2018). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dallarında Yayınlanan Tezlerin Bibliyometrik Analizi, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 30-41.
  91. Şahin, E.Ö. (2020). Gastronomide Güncel Bir Yaklaşım-Nörogastronomi: Science Direct Veri Tabanında Yayınlanan Makaleler Üzerine Bir İnceleme (A Current Approach to Gastronomy-Neurogastronomy: A Review of the Articles Published in Science Direct Database). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(4), 168-178.
  92. Şengül, A., & Adabalı, M. M. (2023). Nörogastronominin Duyular ve Lezzet ile İlişkisi. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 6(7), 934-951
  93. Tepper, B.J., & Barbarossa, I.T. (2020). Taste. Nutrition, And Health, Nutrients, 12(1):155.
  94. Tokat, P., & Yilmaz, I. (2023). Neurogastronomy: Factors Affecting The Taste Perception of Food. International Journal of Gastronomy Research, 2(1), 1-10.
  95. Tunalı, S.B., Gözü, Ö., & Özen, G. (2016). Pazarlama ve Reklam Araştırmalarında Nöropazarlama Üzerine Yapılmış Araştırmaların İncelenmesi ve Etik Boyutunun Tartışılması. ekurgu Anadolu Üniversitesi İletişim Bilimleri Fakültesi Uluslararası Hakemli Dergisi, 24(2), 1-8.
  96. Türkeri, İ., Özer, A. N., & Önel, E. (2023). Renklerin Rolünün Nörogastronomi Açısından İncelenmesi. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Üzerine Güncel Araştırmalar-I, 79.
  97. Ucuk, C., Percin, N. S., Cevik, C., Al, T., & Kara, I. (2025). Can The Image of Food Mislead The Brain? Neurogastronomy Research with EEG And Emotion Recognition. International Journal of Gastronomy and Food Science, 39, 101097.
  98. Uçuk, C. (2022). Holistik Tabak: Nörogastronomi, Gastrofizik ve Sinestezi Ekseninde, Yemek Sunumunun İnsanın Beğeni Algısına Olan Etkilerinin Belirlenmesi. Doktora Tezi, Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Nevşehir.
  99. Uçuk, C. (2023). Sinestetik Yemek: Gastronomi ve Sinestezi İlişkisi Üzerine Sistematik Derleme ve Meta-Analiz. Journal of Tourism Research Institute, 4(1), 1-16.
  100. Ural, T. (2008). Pazarlamada Yeni Yaklaşım: Nöropazarlama Üzerinde Kurumsal Bir Değerlendirme. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(2).
  101. Uslu, N., & Sözen, M. (2019). Nörogastronomiye Sosyolojik Bir Yaklaşım, Ganud International Conference on Gastronomy. Nutrition and Dietetics, 22-24 Kasım 2019, Gaziantep.
  102. Wijesekara, T., & Xu, B. (2025). New Insightsi into The Connection between Food And Mood: Unlock The Science-Backed Benefits of Dietary Bioactive Components Toward Emotional Wellbeing. Trends in Food Science & Technology, 162, 105105.
  103. Wistoft, K., & Qvortrup, L. (2021). Seven Dimensions of Taste-Taste in A Sociological And Educational Perspective. In Gastronomy and Food Science, Academic Press, 227-251.
  104. Xia, X., Shi, Y., Li, P., Liu, X., Liu, J., & Men, H. (2023). Fbanet: An Effective Data Mining Method for Food Olfactory EEG Recognition. IEEE Transactions on Neural Networks And Learning Systems, 35(10), 13550-13560.
  105. Yang, J., Zhang, J., Xu, J., Ke, Q., Kou, X., & Huang, X. (2025). Sensorygan: AI-Driven Design of Low-Toxicity Dairy Flavor Alternatives with Integrated Neurosensory And Cellular Safety Validation. Food Research International, 218, 116785.
  106. Yang, T., Zhang, L., Xu, G., Yang, Z., Luo, Y., Li, Z., Zhong, K., Shi, B., Zhao, L., & Sun, P. (2021). Investigating Taste Sensitivity, Chemesthetic Sensation And Their Relationship with Emotion Perception in Chinese Young And Older Adults. Food Quality and Preference, 96, 104406.
  107. Yıldız H.K. (2025). Beden Kitle Endeksinin ve Yemek Sunumunun Nörogastronomi Kapsamında Değerlendirilmesi. Doktora Tezi, Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Konya.
  108. Yıldız, M. (2016). Üniversite Öğrencilerinde Duygusal Zekâ Yaşam Doyumu ve Depresyonun Cinsiyet ve Sınıf Seviyelerine Göre Etkileri. Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 6(11). https://l24.im/ovY2R
  109. Yılmaz, M. (2025). Development of Food Flavor Perception in Gastronomy: A Bibliometric Study on Neurogastronomy. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 8(1), 180-200.
  110. Yüncü, H. (2020). Limonata: Bir içecekten fazlası. GSI Journals Serie B: Advancements in Business And Economics, 2(2), 20-32
  111. Zhang, G., Davoodnia, V., Sepas-Moghaddam, A., Zhang, Y., & Etemad, A. (2019). Classification of Hand Movements from EEG Using A Deep Attention-Based Lstm Network. IEEE Sensors Journal, 20(6), 3113-3122.