AI Summary & Key Takeaways
AI InsightThe overall hygiene perception score was 149.64±11.61 (success rate: 80.5%), including food hygiene (success rate: 81.4%), personal hygiene (success rate: 84.6%), and kitchen and equipment hygiene (success rate: 72.0%).
📌 3 Key Takeaways
Abstract
Objective: The hygienic quality of food services in tourism establishments directly influences customer satisfaction and public health, largely depending on staff’s hygiene knowledge and practices. This study aimed to assess food safety practices and evaluate hygiene perception among hotel food service personnel in the Kuşadası and Selçuk regions of Türkiye. Method: This descriptive study was conducted between February and May 2019 in 13 hotels (11 in Kuşadası and 2 in Selçuk) with a total of 104 food service employees. Data were collected through face-to-face interviews using a questionnaire on socio-demographic characteristics, the “Hygiene Perception Scale,” and the “Food Safety Practices Evaluation List.” Results: The majority of the participants were male (72.1%) and employed as cooks or chefs (56.7%), with a mean age of 35.9±10.4 years and 11.1±9.4 years of experience. Nearly all (95.2%) held a hygiene certificate. The overall hygiene perception score was 149.64±11.61 (success rate: 80.5%), including food hygiene (success rate: 81.4%), personal hygiene (success rate: 84.6%), and kitchen and equipment hygiene (success rate: 72.0%). Hygiene perception did not differ significantly by gender or education level (p>0.05). Work experience was positively associated with kitchen and equipment hygiene perception (rho=0.200, p=0.042), and possession of a hygiene certificate correlated with higher perception scores (p<0.05). The mean food safety practice score of the hotels was 80.5±10.5. Most staff wore clean uniforms (92.3%) and changed gloves when necessary (76.9%), though handwashing frequency was insufficient (53.8%). Conclusion: Hotel kitchen staff in this key tourism region demonstrated strong food safety and hygiene awareness. Regular inspections and continuous training are recommended to sustain optimal hygiene practices.
Özet
Amaç : Turizm işletmelerinde sunulan yiyecek hizmetlerinin hijyen kalitesi, müşteri memnuniyeti ve halk sağlığı üzerinde doğrudan etkili olup, büyük ölçüde personelin hijyen bilgisi ve uygulamalarına bağlıdır. Bu çalışma, Türkiye’nin Kuşadası ve Selçuk bölgelerindeki otellerde görev yapan mutfak personelinin gıda güvenliği uygulamalarını ve hijyen algısını değerlendirmeyi amaçlamıştır. Yöntem: Tanımlayıcı tipteki bu araştırma, Şubat–Mayıs 2019 tarihleri arasında Kuşadası’ndaki 11 ve Selçuk’taki 2 olmak üzere toplam 13 otelde, 104 mutfak çalışanı ile yürütülmüştür. Veriler, yüz yüze görüşme yöntemiyle uygulanan sosyodemografik özellikleri, “Hijyen Algısı Ölçeği”ni ve “Gıda Güvenliği Uygulamaları Değerlendirme Listesi”ni içeren anket aracılığıyla toplanmıştır. Bulgular: Katılımcıların %72,1’i erkek, %56,7’si aşçı veya şef olarak çalışmakta olup, yaş ortalaması 35,9±10,4 yıl, deneyim süresi 11,1±9,4 yıldır. Çalışanların %95,2’si hijyen sertifikasına sahiptir. Genel hijyen algısı puanı 149,64±11,61 (başarı oranı %80,5) olup; başarı oranları; gıda hijyeni için %81,4, kişisel hijyen için %84,6 ve mutfak–ekipman hijyeni için %72,0 düzeyindedir. Hijyen algısı cinsiyet ve eğitim düzeyine göre farklılık göstermemiştir (p>0,05). Deneyim yılı mutfak–ekipman hijyen algısı ile pozitif ilişkili bulunmuş (rho=0,200, p=0,042), ayrıca hijyen sertifikası bulunanların algı puanları anlamlı şekilde daha yüksektir (p<0,05). Otellerin gıda güvenliği uygulamaları ortalama puanı 80,5±10,5’tir. Çoğu personel temiz ve uygun üniforma giymekte (%92,3) ve gerektiğinde eldiven değiştirmekte (%76,9), ancak el yıkama sıklığı yetersiz kalmaktadır (%53,8). Sonuç: Bu önemli turizm bölgesinde çalışan otel mutfak personelinin gıda güvenliği ve hijyen konusunda yüksek farkındalığa sahip olduğu belirlenmiştir. Uygulamaların sürekliliğini sağlamak için düzenli denetim ve eğitimlerin sürdürülmesi önerilmektedir.