AI Summary & Key Takeaways
AI InsightOriginality/Value: The study is the first in Turkey to qualitatively address the reflection of organic farming policies in kitchen practices through culinary students; it offers interdisciplinary contributions between agricultural economics and gastronomy by proposing curriculum revisions for sustainable culinary education.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
Purpose : This qualitative study aims to examine culinary program students’ perceptions, level of knowledge, and preferences regarding organic farming and organic products, and to contribute to raising awareness of sustainable food and organic products in culinary education programs. Design/Methodology/Approach: A basic qualitative research design was adopted; data were collected from 73 students (1st and 2nd year) at a vocational school using a semi-structured interview form. The data were thematically analyzed through content analysis. Findings: Students define organic farming as “free from chemicals” (82.2%) and “based on natural methods” (64.4%); health (79.5%) and taste (67.1%) are the primary drivers of preference. Despite an 86.3% desire to use organic products in daily life, access (57.5%) and cost (52.1%) pose significant barriers. Knowledge of organic products in culinary education is deemed insufficient (75.3%), while 2nd-year students exhibit higher environmental awareness (52.8%) and interest in self-production (38.9%). Originality/Value: The study is the first in Turkey to qualitatively address the reflection of organic farming policies in kitchen practices through culinary students; it offers interdisciplinary contributions between agricultural economics and gastronomy by proposing curriculum revisions for sustainable culinary education.
Özet
Amaç: Bu nitel çalışma, aşçılık programı öğrencilerinin organik tarım ve ürünlere ilişkin algı, bilgi düzeyi ve tercihlerini inceleyerek, aşçılık eğitimi programlarında sürdürülebilir gıda ve organik ürünlere yönelik farkındalığa katkı sağlamayı amaçlamaktadır. Tasarım/Metodoloji/Yaklaşım: Temel nitel araştırma yaklaşımı benimsenmiş; bir meslek yüksekokulunda öğrenim gören 73 öğrenci (1. ve 2. sınıf) ile yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Veriler, içerik analiziyle tematik olarak değerlendirilmiştir. Bulgular: Öğrenciler organik tarımı “kimyasal madde kullanılmayan” (%82.2) ve “doğal yöntemlere dayalı” (%64.4) olarak tanımlamakta; sağlık (%79.5) ve lezzet (%67.1) tercihlerin temel motivasyonlarıdır. Günlük yaşamda organik ürün kullanımı %86.3 oranında istenmesine rağmen erişim (%57.5) ve maliyet (%52.1) engel oluşturmaktadır. Eğitimde organik ürün bilgisi %75.3 oranında yetersiz bulunmakta; 2. sınıf öğrencileri çevresel farkındalık (%52.8) ve kendi üretim eğiliminde (%38.9) daha ileri düzeydedir. Özgünlük/Değer: Çalışma, organik tarım politikalarının mutfak pratiğine yansımasını Türkiye’de ilk kez aşçılık öğrencileri özelinde nitel olarak ele almakta; sürdürülebilir mutfak eğitimi için müfredat revizyonu önerileriyle tarım ekonomisi ve gastronomi disiplinleri arasında disiplinlerarası katkı sunmaktadır.