SavedAdd your journal

Journals / Kocatepe Veteriner Dergisi / 2010 / Cilt: 3 - Sayı: 1

The Taste Coming from Water Buffolo Milk: Mozzarella

Manda Sütünden Gelen Lezzet: Mozzarella

Şebnem PAMUK
Zeki GÜRLER
Pages
49–53
Publication Date
2010-03-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu amaçla, manda sütünden yapılan mozzarella peynirine olan talebin kar ılanmasına öncülük eden Afyon Kocatepe Üniversitesi Mandacılık Uygulama ve Ara tırma Merkezine ba lı Süt ve Süt Ürünleri Ünitesi, modern ve hijyenik artlarda mozzarella üretimi yapmakta ve bu konuda örnek olu turmaktadır

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Mozzarella peyniri en ünlü talyan peynirlerinden birisidir.
📊
Key Findings & Data:Genel olarak pizza yapımında kullanılmasının yanında, taze olarak da tüketilen bir peynirdir.
💡
Conclusion & Impact:Bu amaçla, manda sütünden yapılan mozzarella peynirine olan talebin kar ılanmasına öncülük eden Afyon Kocatepe Üniversitesi Mandacılık Uygulama ve Ara tırma Merkezine ba lı Süt ve Süt Ürünleri Ünitesi, modern ve hijyenik artlarda mozzarella üretimi yapmakta ve bu konuda örnek olu turmaktadır
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Özet

Mozzarella peyniri en ünlü talyan peynirlerinden birisidir. Genel olarak pizza yapımında kullanılmasının yanında, taze olarak da tüketilen bir peynirdir. Geleneksel olarak manda sütünden üretilmekle birlikte belirli modifikasyonlar ile inek sütünden de üretilmektedir. Ancak inek sütünden üretilen mozzarella peynirlerinde karakteristik lezzet ve aroma bulunmamaktadır. Gerek turizm ülkesi olmamız, gerekse yurt dı ı kökenli firmaların ihtiyaçlarından dolayı, Mozzarella peynirine olan talep gün geçtikçe artmaktadır. Ülkemizde de belirli bir manda popülasyonu vardır ve manda sütü üretimi yapılmaktadır. Ancak, mandalardan elde edilen süt, gerekti i ekilde de erlendirilememektedir. Bu amaçla, manda sütünden yapılan mozzarella peynirine olan talebin kar ılanmasına öncülük eden Afyon Kocatepe Üniversitesi Mandacılık Uygulama ve Ara tırma Merkezine ba lı Süt ve Süt Ürünleri Ünitesi, modern ve hijyenik artlarda mozzarella üretimi yapmakta ve bu konuda örnek olu turmaktadır

🔖

Cite This Article

PAMUK, Ş., GÜRLER, Z. (2010). The Taste Coming from Water Buffolo Milk: Mozzarella. Kocatepe Veteriner Dergisi, Cilt: 3 - Sayı: 1, 49–53. https://ajindex.com/articles/125016

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (9)

  1. Soysal (2006) Manda ve Ürünleri Üretimi. Tekirda Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü, Ders Notları. Tekirda. Bilal MQ, Suleman M, Raziq A (2006) Buffalo: Black Gold of Pakistan. Livestock Res. For Rural Development, 18(9):128. Atasever S, Erdem H (2008) Manda Yeti tiricili i ve Türkiye’deki Gelece i. OMÜ Zir. Fak. Dergisi, 23(1):59-64.
  2. Kindstedt PS (1993) Cheese: Chemistry. Physics and Microbiology. volume 2. major cheese groups. Mozzarella and Pizza Cheese: Department of Food Chemistry. University Collage, Cork, Ireland. Edward BM (2008) Rheology and Processing of Mozzarella cheese. Thesis of Doctoral, the Faculty of Graduate, the University of British Columbia, Columbia. Rowney M, Rounpas P, Hickey MW, Everett DW (1999) Factors affecting the fuctionality of mozzarella cheese. Aust. J Dairy Technol, 54:94-102.
  3. Ligda D (1998) Water Buffalo. http://ww2.netnitco.net/users/djligda/wbfacts2.htm. Eri im 01.10.2009.
  4. Sarfarz A, Gaucher I, Rousseau F, Beaucher E, Piot M, Grongnet JF, Gaucheron F (2008) Effect of acidification on physico- chemical characteristics of buffalo milk: A comparison with cow’s milk. Food Chemistry, 106(1):11-17.
  5. Oysun G (1987) Süt Kimyası ve Biyokimyası. O.M.Ü. Yayınları. Yayın no: 18, 194. Demirci M, Yüksel AN, Soysal M (1991) Memeden Mamül Maddeye Süt. Hasad Yayıncılık Hayvancılık Serisi, 1:364. Coppola S, Parente E, Dumonted S, Pecceralle A (1988) The microflora of natural whey cultures utilized as starters in the manufacture of mozzarella cheese from water-buffalo milk. Le Lait, 68(3):295-310.
  6. Fox PF, Guinee TP, Cogan TM, mcSweeney PLH (2000) Fundamentals of Cheese Science. Apsen Publishers,
  7. Inc Gaithersburg, MD. USA. Üçüncü M (2004) A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi cilt II. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi. Gıda Mühendisli i Bölümü. zmir, Citro V (1981) Atypical local product obtained from buffalo milk: "la Mozzarella" Scienza-e- Tecnicalattiero- Casearia, 32:263-27.
  8. Ghosh BC, Singh S, Kanawjia K (1990) Rheological properties of Mozzarella cheese. A review. Indian J Dairy Sci, 43:70-79. ekerden Ö (2001) Büyükba Hayvan Yeti tirme (Manda Yeti tiricili i). Temizyürek Ofset Matbaacılık, Hatay, 296: 1- 12. Akbulut Ç (2007) Serum Ayırma pH’sının Manda Sütünden Yapılan Mozzarella Peynirinin Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Yüksek Lisans Tezi. Gıda Mühendisli i Anabilim Dalı. Samsun. Anonim (2009) http://www.fao.org/ag/AGAinfo/themes/en/dairy/manuals.html. Eri im: 12.2009.
  9. Najafi MBH, Arianfar A, Ghoddosi H