AI Summary & Key Takeaways
AI InsightAccording to the sensory and chemical analysis, it was concluded that the Hacıhaliloğlu and Kabaaşı varieties gave more qualified wine than the Hasanbey variety.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
The suitability of apricot varieties Hacıhaliloğlu, Hasanbey and Kabaaşı which were grown in Malatya for apricot wine production was investigated. After adjusting of the composition of the apricot pulps by adding water, acid and sugar, they were fermented. After six months the wines obtained, chemical and sensory analysis were performed When the sugar and acid contents and juice yield were taken into consideration, it was thought that the most suitable variety for the wine production was the Kabaaşı. Alcohol degrees of the wines were found to be 8.67 % - 9.98 % and 9.98 % (h/h), for the varieties of Hacıhaliloğlu, Hasanbey and Kabaaşı, respectively. Total acid contents of the wines were found to be 6.31 - 5.92 and 6.44 g/l for the varieties of Hacıhaliloğlu, Hasanbey and Kabaaşı, respectively. According to the sensory and chemical analysis, it was concluded that the Hacıhaliloğlu and Kabaaşı varieties gave more qualified wine than the Hasanbey variety. With respect to the raw material, chemical composition and sensory evaluation of the wines, it was concluded that Kabaaşı variety was the most suitable one for the wine production
Özet
Bu çalışmada, Malatya’da yetiştirilen Hacıhaliloğlu, Hasanbey ve Kabaaşı kayısı çeşitlerinin şarap üretimine elverişlilik durumları araştırılmıştır. Kayısılardan edilen pulplar su, asit ve şeker ilavesi yapılarak bileşimleri ayarlanmış ve maya ilave edilerek alkol fermantasyonuna bırakılmıştır. Elde edilen şaraplar altı ay dinlendirildikten sonra kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Çeşitlerin başlangıçtaki şeker ve asit miktarları ile şıra verimleri dikkate alındığında şarap üretimi için en uygun çeşit Kabaaşı olmuştur. Şaraplarda alkol miktarının Hacıhaliloğlu çeşidinde %8.67 (h/h), Hasanbey çeşidinde %9.98 (h/h), Kabaaşı çeşidinde %9.98 (h/h), toplam asit miktarının Hacıhaliloğlu çeşidinde 6.31 g/l, Hasanbey çeşidinde 5.92 g/l, Kabaaşı çeşidinde 6.44 g/l olduğu tespit edilmiştir. Şarapların kimyasal ve duyusal analiz sonuçlarına göre, Hacıhaliloğlu ve Kabaaşı çeşitlerinin Hasanbey çeşidine göre daha kaliteli şarap verdikleri saptanmıştır. Hammadde ve şarapların bileşimi birlikte değerlendirildiğinde ise şarap üretimine en uygun çeşidin Kabaaşı olduğu sonucuna varılmıştır.