SavedAdd your journal

Journals / Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2018 / Cilt: 33 - Sayı: 2

Protein Çöktürme Yöntemlerinin Karşılaştırılması

Ayça AKYÜZ
Seda ERSUS BİLEK
Pages
83–92
Publication Date
1019-01-06
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu derlemede, izoelektrik ve tuz çöktürmesi yöntemlerinin ayrı ayrı protein izolatlarının üretilmesine olan etkilerinin araştırılması, elde edilen izolatların verimliliği ve fonksiyonel özelliklerinin karşılaştırılması konusunda bilgi verilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Canlıların beslenmesinde yer alan proteinler, büyüme, gelişme, hormon ve enzimlerin sentezi gibi birçok hayati mekanizmada yer alan hücresel fonksiyonların yerine getirilmesinde önemli bir role sahiptir.
📊
Key Findings & Data:Proteinler, bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinler olmak üzere iki gruba ayrılmaktadır.
💡
Conclusion & Impact:Bu derlemede, izoelektrik ve tuz çöktürmesi yöntemlerinin ayrı ayrı protein izolatlarının üretilmesine olan etkilerinin araştırılması, elde edilen izolatların verimliliği ve fonksiyonel özelliklerinin karşılaştırılması konusunda bilgi verilmiştir.
🔬Design:Lab & Field Experiment
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Bitkisel protein · izoelektrik çöktürme · amonyum sülfat çöktürmesi

Özet

Canlıların beslenmesinde yer alan proteinler, büyüme, gelişme, hormon ve enzimlerin sentezi gibi birçok hayati mekanizmada yer alan hücresel fonksiyonların yerine getirilmesinde önemli bir role sahiptir. Proteinler, bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinler olmak üzere iki gruba ayrılmaktadır. Genellikle hayvansal kaynaklı beslenmeden başta et ve et ürünleri olmak üzere protein ihtiyacımızı karşılıyor olsak da bitkisel proteinlerde beslenmemizde hem direkt protein kaynağı olan hammaddelerle hem de ekstrakt olarak yer aldıkları ürünlerin tüketimi ile yer almaktadır. Protein izolatları bitkisel kaynaklardan izoelektrik ve tuz çöktürmesi yöntemleri ile ayrıştırılmakta ve elde edilen proteinler fonksiyonel özelliklerine göre gıda formülasyonlarında kullanılmaktadır. Bu derlemede, izoelektrik ve tuz çöktürmesi yöntemlerinin ayrı ayrı protein izolatlarının üretilmesine olan etkilerinin araştırılması, elde edilen izolatların verimliliği ve fonksiyonel özelliklerinin karşılaştırılması konusunda bilgi verilmiştir.

🔖

Cite This Article

AKYÜZ, A., BİLEK, S. E. (1019). Protein Çöktürme Yöntemlerinin Karşılaştırılması. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 33 - Sayı: 2, 83–92. https://ajindex.com/articles/119583

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (11)

  1. Adebiyi, A. P., Adebiyi, A. O., Hasegawa, Y., Ogawa, T., & Muramoto, K. (2009). Isolation and characterization of protein fractions from deoiled rice bran. European Food Research and Technology, 228(3), 391–401. https://doi.org/10.1007/s00217-008-0945-4
  2. Adenekan, M. K., Fadimu, G. J., Odunmbaku, L. A., & Oke, E. K. (2018). Effect of isolation techniques on the characteristics of pigeon pea (Cajanus cajan) protein isolates. Food Science and Nutrition, 6(1), 146–152. https://doi.org/10.1002/fsn3.539
  3. Adetuyi, F. O., Akintimehin, E. S., Karigidi, K. O., Okonji, R. E., & Adeniyi, D. A. (2018). Partial purification and characterisation of cellulase from sugarcane as affected by postharvest storage of sugarcane (Saccharum officinarum L) stem. Pertanika Journal of Tropical Agricultural Science, 41(1), 379–391.
  4. Al-Ismail, K., Al-Assoly, N., & Saleh, M. (2018). Extraction and functional characterization of isolated proteins from Aleppo pine seeds (Pinus halepensis Mill.). Journal of Food Measurement and Characterization, 12, 386-394. https://doi.org/10.1007/s11694-017-9651-x
  5. Aryee, A. N. A., & Boye, J. I. (2017). Comparative Study of The Effects of Processing on The Nutritional, Physicochemical and Functional Properties of Lentil. Journal of Food Processing and Preservation, 41, 1-13. https://doi.org/10.1111/jfpp.12824
  6. Aydemir, L. Y., & Yemenicioĝlu, A. (2013). Potential of Turkish Kabuli type chickpea and green and red lentil cultivars as source of soy and animal origin functional protein alternatives. LWT-Food Science and Technology, 50, 686-694. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.07.023
  7. Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Gatto, G. J. (2015). Biochemistry. W.H. Freeman & Company, New York, USA, 95-100.
  8. Bonner, P. L. R. (2007). Protein Purification. Taylor and Francis Group, Milton Park Abingdon, UK. Boye, J., Zare, F., & Pletch, A. (2010). Pulse proteins: Processing, characterization, functional properties and applications in food and feed. Food Research International, 43(2), 414–431. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2009.09.003
  9. Burgess, R. R. (2009). Chapter 20 Protein Precipitation Techniques. Methods in Enzymology, 463, 331-342. https://doi.org/10.1016/S0076-6879(09)63020-2
  10. Chao, D., & Aluko, R. E. (2018). Modification of the structural, emulsifying, and foaming properties of an isolated pea protein by thermal pretreatment. CYTA-Journal of Food, 16(1), 357-366. https://doi.org/10.1080/19476337.2017.1406536
  11. Cui, Q., Ni, X., Zeng, L., Tu, Z., Li, J., Sun, K., … Li,