SavedAdd your journal

Journals / Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2020 / Cilt: 35 - Sayı: 1

Bazı Gıdalardan İzole Edilen Bozulma Etkeni Maya Türlerinin Tanımlanması

Mine ERDEM BÜYÜKKİRAZ
Esra AVCI
Neslihan KAHRAMAN
Zülal KESMEN
Pages
15–28
Publication Date
2020-06-30
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Sonuçta her bir örnek grubundaki baskın maya türleri belirlenmiş ve analiz edilen gıda gruplarına özgü maya profilleri elde edilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Gıdalarda bozulmaya neden olan mayaların belirlenmesi özellikle, kontaminasyon döngüsünün kırılması ve bozulma etkeni türlere özgü koruyucu önlemlerin alınması bakımından önemli görülmektedir.
📊
Key Findings & Data:Bu nedenle bu çalışmada duyusal olarak tüketilebilirliğini kaybetmiş süt ürünleri, et ürünleri, taze meyve ve sebzeler, turşu ve salamura ürünler olmak üzere farklı gıda gruplarına ait örneklerin maya profilleri tespit edilmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Sonuçta her bir örnek grubundaki baskın maya türleri belirlenmiş ve analiz edilen gıda gruplarına özgü maya profilleri elde edilmiştir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:86 örnek
⚙️Variables:Gıda bozulması · maya · tanımlama

Özet

Gıdalarda bozulmaya neden olan mayaların belirlenmesi özellikle, kontaminasyon döngüsünün kırılması ve bozulma etkeni türlere özgü koruyucu önlemlerin alınması bakımından önemli görülmektedir. Bu nedenle bu çalışmada duyusal olarak tüketilebilirliğini kaybetmiş süt ürünleri, et ürünleri, taze meyve ve sebzeler, turşu ve salamura ürünler olmak üzere farklı gıda gruplarına ait örneklerin maya profilleri tespit edilmiştir. Bu amaçla yerel marketlerden, halk pazarlarından ve ev yapımı ürünlerden toplanan toplam 86 örnek analiz edilmiştir. Analiz edilen örneklerden izole edilen toplam 1032 maya izolatı tanımlanmıştır. Bunun için her bir örnekten saflaştırılan maya izolatları, tekrarlayan dizilere dayalı PCR (rep-PCR) yöntemiyle gruplandırılmıştır. Daha sonra her bir grubu temsil edecek sayıda izolat 26 S ribozomal DNA üzerindeki 665 bç’lik bölge (D1/D2 bölgesi) ve ribozomal DNA’nın transkript olan ara bölgesini (ITS) hedef alan dizi analizi yöntemi ile tanımlanmıştır. Tanımlanan izolatların dağılımı üründen ürüne değişmekle birlikte Pichia fermentans (% 11.60) ve Debaryomyces hansenii (% 11.50) tüm izolatlar içerisinde sayıca en baskın türler olarak bulunmuş ve bu türleri Candida zeylanoides (% 10.08) ve Kluyveromyces marxianus (% 8.04) takip etmiştir. Sonuçta her bir örnek grubundaki baskın maya türleri belirlenmiş ve analiz edilen gıda gruplarına özgü maya profilleri elde edilmiştir.

🔖

Cite This Article

BÜYÜKKİRAZ, M. E., AVCI, E., KAHRAMAN, N., KESMEN, Z. (2020). Bazı Gıdalardan İzole Edilen Bozulma Etkeni Maya Türlerinin Tanımlanması. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 35 - Sayı: 1, 15–28. https://ajindex.com/articles/119561

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (14)

  1. Abbas, C.A. (2006) Production of antioxidants, aromas, colours, flavours, and vitamins by yeasts: Yeasts in food and beverages. A Querol, G Fleet (eds), 285–334,
  2. Springer, Berlin,. Arroyo-López, F. N., Querol, A., Bautista-Gallego, J., Garrido-Fernández, A. (2008) Role of yeasts in table olive production. International Journal of Food Microbiology 128: 189-196.
  3. Atanassova, M.R., Fernández-Otero, C., Rodríguez-Alonso, P., Fernández-No, I.C., Garabal, J.I., Centeno, J.A. (2016) Characterization of yeasts isolated from artisanal short-ripened cows' cheeses produced in Galicia (NW Spain). Food Microbiol 53:172–181.
  4. Caputo, L., Quintieri, L., Baruzzi, F., Borcakli, M., Morea, M. (2012) Molecular and phenotypic characterization of Pichia fermentans strains found among Boza yeasts. Food Research International, 48(2), 755-762.
  5. Ceugniez, A., Drider, D., Jacques, P., Coucheney, F. (2015) Yeast diversity in a traditional French cheese “Tomme d'orchies” reveals infrequent and frequent species with associated benefits. Food microbiology, 52: 177-184.
  6. Cocolin, L., Rantsiou, K., Iacumin, L., Zironi, R., Comi, G. (2004) Molecular detection and identification of Brettanomyces/Dekkera bruxellensis and Brettanomyces/Dekkera anomalus in spoiled wines. Appl Environ Microbiol 70: 1347-1355.
  7. Corsetti, A., Perpetuini, G., Schirone, M., Tofalo, R., Suzzi G. (2012) Application of starter cultures to table olive fermentation: an overview on the experimental studies. Front Microbiol 3: 1-6
  8. Corte, L., di Cagno, R., Groenewald, M., Roscini, L., Colabella, C., Gobbetti, M., Cardinali, G. (2015) Phenotypic and molecular diversity of Meyerozyma guilliermondii strains isolated from food and other environmental niches, hints for an incipient speciation. Food Microbiol 48:206–215.
  9. Deak, T. (2007). Handbook of food spoilage yeasts. CRC Press, Boca Raton, 37–58.
  10. Delavenne, E., Mounier, J., Asmani, K., Jany, J.L., Barbier, G., Le Blay, G. (2011) Fungal diversity in cow, goat and ewe milk. Int J Food Microbiol 151: 247–251.
  11. Dura, M. A., Flores, M., Toldra, F. (2004) Effect of Debaryomyces spp. on the proteolysis of dry-fermented sausages.Meat Science 68: 319–328.
  12. El-Bassiony, T. A., Atia, M., Aboul, K. (1980) Search for the predominance of fungi species in cheese. Assiut Veterinary Medical Journal 7: 173-184.
  13. Encinas, J.P., Lopez-Diaz, T.M., Garcia-Lopez, M.L., Otero, A., Moreno, B. (2000) Yeast populations on Spanish fermented sausages. Meat Science 54:203–208.
  14. Engel, G. (1992) Schnellnachweis