SavedAdd your journal

Journals / Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2019 / Cilt: 34 - Sayı: 2

Rafinasyon İşlem Basamaklarının Ayçiçek Yağının Yağ Asidi, Sterol ve Uçucu Bileşen Kompozisyonuna Etkisi

Aslı YILDIRIM
Özlem ERDOĞDU
Aslı YORULMAZ
Pages
109–118
Publication Date
2019-12-31
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Toplam uçucu bileşen miktarı rafinasyon işlemi ile % 14.51 azalmış, en yüksek uçucu bileşen miktarı ise ağartma aşamasında tespit edilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Çalışmanın amacı rafinasyon işleminin ayçiçek yağının yağ asidi, sterol ve uçucu bileşen kompozisyonuna etkisinin belirlenmesidir.
📊
Key Findings & Data:Rafinasyon işlemi ile birlikte örneklerin toplam sterollerinde % 43.69 oranında bir kayıp meydana gelmiş, benzer bir düşüş başlıca steroller olan β-sitosterol, kampesterol ve stigmasterol için de kaydedilmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Toplam uçucu bileşen miktarı rafinasyon işlemi ile % 14.51 azalmış, en yüksek uçucu bileşen miktarı ise ağartma aşamasında tespit edilmiştir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Ayçiçek yağı · rafinasyon · sterol

Özet

Çalışmanın amacı rafinasyon işleminin ayçiçek yağının yağ asidi, sterol ve uçucu bileşen kompozisyonuna etkisinin belirlenmesidir. Bu amaçla ham ayçiçek yağı nötralizasyon, vaksların uzaklaştırılması, ağartma, vinterizasyon ve deodorizasyon aşamalarından geçirilerek rafine edilmiştir. Çalışma sonuçları rafinasyon işlemi sonucunda ayçiçek yağının linoleik asit miktarı ile birlikte toplam çoklu doymamış yağ asidi miktarının azaldığını, oleik asit miktarının ise arttığını göstermiştir. Rafinasyon işlemi ile birlikte örneklerin toplam sterollerinde % 43.69 oranında bir kayıp meydana gelmiş, benzer bir düşüş başlıca steroller olan β-sitosterol, kampesterol ve stigmasterol için de kaydedilmiştir. Toplam uçucu bileşen miktarı rafinasyon işlemi ile % 14.51 azalmış, en yüksek uçucu bileşen miktarı ise ağartma aşamasında tespit edilmiştir.

🔖

Cite This Article

YILDIRIM, A., ERDOĞDU, Ö., YORULMAZ, A. (2019). Rafinasyon İşlem Basamaklarının Ayçiçek Yağının Yağ Asidi, Sterol ve Uçucu Bileşen Kompozisyonuna Etkisi. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 34 - Sayı: 2, 109–118. https://ajindex.com/articles/119540

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (12)

  1. Alpaslan, M., Tepe, S., Şimşek, O. (2001) Effect of refining processes on the total and individual tocopherol content in sunfower oil. Int J Food Sci Tech 36: 737-739.
  2. Aluyor, E. O., Aluyor, P., Ozigagu, C. E. (2009) Effect of refining on the quality and composition of groundnut oil. African Journal of Food Science 3: 201–205.
  3. Anonim. (2012). Bitki adı ile anılan yağlar tebliği. Türk Gıda Kodeksi, Tebliğ no: 2012/29, Ankara.
  4. Antonopoulos, K., Valet, N., Spiratos, D., Siragakis, G. (2006) Olive oil and pomace olive oil processing. Grasas y Aceites 57: 56-67.
  5. AOCS. (2003) Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society AOCS Press,
  6. Champaign. DGF. (2009) German Standard Methods for the Analysis of Fats and other Lipids: C-VI 18 (09) A & B, Ester-bound 3-chloropropane-1,2-diol (3-MCPD Esters) and glycidol (glycidyl esters): Determination in fats and oils by GC-MS, WVG. El-Mallah, M. H., El-Shami, S. M., Hassanien, M. M. M., Abdel-Razek, A. G. (2011). Effect of chemical refining steps on the minor and major components of cottonseed oil, Agric. Biol. JN Am, 2: 341-349.
  7. Ferrari, R. A., Schulte, E., Esteves, W., Brühl, L., Mukherjee, K. D. (1996) Minor constituents of vegetable oils during industrial processing, J Am Oil Chem Soc 73: 587-592.
  8. Gogolewski, M., Nogala‐Kalucka, M., Szeliga, M. (2000). Changes of the tocopherol and fatty acid contents in rapeseed oil during refining. Eur Food Res Technol 102: 618-623.
  9. Gotor, A. A., Rhazi, L. (2016) Effects of refining process on sunflower oil minor components: a review. Oilseeds and Fats, Crops and Lipids, 23: 207. Gutfinger, T., Letan, A. (1974). Quantitative changes in some unsaponifiable components of soya bean oil due to refining. J Sci Food Agr 25: 1143-1147.
  10. Gül, V., Öztürk, E., Polat T. (2016) Günümüz Türkiye’sinde bitkisel yağ açığını kapatmada ayçiçeğinin önemi. Alınteri Zirai Bilimler Dergisi, 30: 70 -76. IUPAC. (1987) Standard Methods for Analysis of Oils, Fats and Derivates, International Union of Pure and Applied Chemistry, 7th edition, IUPAC Method 2.301, Blackwell Scientific Publications. Karaali A. (1985) The effects of refining on the chemical composition of Turkish sunflower seed oil. Fette, Seifen, Anstrichmittel, 87: 112-117.
  11. Karabulut, I., Topcu, A., Yorulmaz, A., Tekin. A., Ozay, D. S. (2005) Effects of the industrial refining process on some properties of hazelnut oil. Eur J Lipid Sci Tech 107: 476-480.
  12. Mariod, A., Matthäus, B., Eichner, K., Hussein, I.H. (2006) E