SavedAdd your journal

Journals / Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2020 / Cilt: 35 - Sayı: 2

Demir Minerali: Fonksiyonları, Gıda İşlemenin Biyoyararlılığı Üzerine Etkileri ve Biyoaktif Bileşenler ile İnteraksiyonları

Ceren İNCE
Özlem ÇAĞINDI
Pages
151–164
Publication Date
2020-12-29
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu çalışmada, demirin vücuttaki fonksiyonları, emilim mekanizması, gıda işlemenin demirin biyoerişilebilirliği ve biyoyararlılığı üzerine etkileri, diğer besin ögeleri ve biyoaktif bileşenlerle interaksiyonları incelenerek derlenmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:İnsan metabolizmasında iz miktarlarda bulunan mikro minerallerden biri olan demirin önemli ve çeşitli görevleri bulunmakta, eksikliğinde bazı belirtiler görülebilmekte ve hastalıklara yol açabilmektedir.
📊
Key Findings & Data:Gıda matriksinin yapısında bulunan bu mikro mineralin diğer besin ögeleri ile etkileşimi ve gıda işleme teknolojilerinin etkilerinin değerlendirilmesi önemlidir.
💡
Conclusion & Impact:Bu çalışmada, demirin vücuttaki fonksiyonları, emilim mekanizması, gıda işlemenin demirin biyoerişilebilirliği ve biyoyararlılığı üzerine etkileri, diğer besin ögeleri ve biyoaktif bileşenlerle interaksiyonları incelenerek derlenmiştir.
🔬Design:Experimental Field Trial
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Biyoyararlılık · demir minerali · gıda işleme

Özet

İnsan metabolizmasında iz miktarlarda bulunan mikro minerallerden biri olan demirin önemli ve çeşitli görevleri bulunmakta, eksikliğinde bazı belirtiler görülebilmekte ve hastalıklara yol açabilmektedir. Gıda matriksinin yapısında bulunan bu mikro mineralin diğer besin ögeleri ile etkileşimi ve gıda işleme teknolojilerinin etkilerinin değerlendirilmesi önemlidir. Biyoerişilebilirliği ve biyoyararlılığı ise, diyetteki miktar ve formlarının yanı sıra, diğer bileşenlerle aralarındaki sinerjik ve antagonistik etkileşimlerine de bağlıdır. Geleneksel gıda işlemenin, mikro mineral içeriği üzerinde olumsuz etkileri bulunmasından dolayı ısıl olmayan yeni işleme teknolojilerine yönelim olmuştur. İşleme teknolojilerinin in vitro sindirim metotlarıyla biyoerişilebilirliği üzerine etkileri tespit edilmektedir. Bu çalışmada, demirin vücuttaki fonksiyonları, emilim mekanizması, gıda işlemenin demirin biyoerişilebilirliği ve biyoyararlılığı üzerine etkileri, diğer besin ögeleri ve biyoaktif bileşenlerle interaksiyonları incelenerek derlenmiştir.

🔖

Cite This Article

İNCE, C., ÇAĞINDI, Ö. (2020). Demir Minerali: Fonksiyonları, Gıda İşlemenin Biyoyararlılığı Üzerine Etkileri ve Biyoaktif Bileşenler ile İnteraksiyonları. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 35 - Sayı: 2, 151–164. https://ajindex.com/articles/119535

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (11)

  1. Abrams, S. A., Griffin, I. J., Davila, P., Liang, L. (2001) Calcium fortification of breakfast cereal enhances calcium absorption in children without affecting iron absorption. The Journal of Pediatrics 139(4):522-526.
  2. Akhtar, S., Anjum, F. M., Rehman, S. U., Sheikh, M. A. (2009) Effect of mineral fortification on rheological properties of whole wheat flour. Journal of Texture Studies 40(1):51-65.
  3. Allali, S., Brousse, V., Sacri, A. S., Chalumeau, M., de Montalembert, M. (2017) Anemia in children: prevalence, causes, diagnostic work-up, and long-term consequences. Expert Review of Hematology 10(11):1023-1028.
  4. Altıner, D. D., Şahan, Y. (2016) Gıdaların minerallerle zenginleştirilmesine yönelik uygulamalar, Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Türkiye. Baye, K., Guyot, J. P., Icard-Vernière, C., Rochette, I., Mouquet-Rivier, C. (2015) Enzymatic degradation of phytate, polyphenols and dietary fibers in Ethiopian injera flours: Effect on iron bioaccessibility. Food Chemistry 174: 60-67.
  5. Blanco-Rojo R., Vaquero, M. P. (2019) Iron bioavailability from food fortification to precision nutrition. A review. Innovative Food Science & Emerging Technologies 51:126-138.
  6. Boech, S. B., Hansen, M., Bukhave, K., Jensen, M., Sorensen, S. S., Kristensen, L. (2003) Nonheme-iron absorption from a phytate-rich meal is increased by the addition of small amounts of pork meat. American Journal of Clinical Nutrition 77: 173–179.
  7. Bosscher, D., Van Caillie-Bertrand, M., Deelstra, H. (2001) Effect of thickening agents, based on soluble dietary fiber,the availability of calcium, iron, and zinc from infant formulas. Nutrition, 17(7-8): 614-618.
  8. Briones-Labarca, V., Venegas-Cubillos, G., Ortiz-Portilla, S., Chacana-Okeda, M., Maureira, H. (2011a) Effects of high hydrostatic pressure (HHP) on bioaccessibility, as well as antioxidant activity, mineral and starch contents in Granny Smith apple. Food Chemistry 128(2): 520-529.
  9. Briones-Labarca, V., Muñoz, C., Maureira, H. (2011b) Effect of high hydrostatic pressure on antioxidant capacity, mineral and starch bioaccessibility of a non conventional food: Prosopis chilensis seed. Food Research International 44(4):875-883.
  10. Camaschella, C. (2015) Iron-deficiency anemia. New England Journal of Medicine, 372(19):1832–1843.
  11. Cardoso, R. V. C., Fernandes, Â., Gonzaléz-Paramás, A. M., Barros, L., Ferreira, I. C. F. R. (2019) Flour fortification for nutritional and health improvement: A review. Food Research International 125:108576. Casal, MNG. (2006) Caroten