AI Summary & Key Takeaways
AI InsightBu makalede bu konular detaylı, bir şekilde açıklanmıştır
📌 3 Key Takeaways
Özet
ÖZET Özellikle yağ ve yağ içeren gıda maddelerindeki oksidasyonu geciktirmek için antioksidant adı verilen çeşitli gıda katkı maddeleri kullanılmaktadır. Gıdalarda oksidasyon sonucu bozulma, ransit tat ve aroma, renk değişimi ve besin değerinde azalma meydana gelmektedir. Antioksidantlar hava oksijeni ile reaksiyona girerek gıdalarda arzu edilmeyen değişiklikleri önlemektedirler. Gıda maddesine ilave edilecek bir antioksidant ve /veya antioksidant kombinasyonunun istenilen etkiyi sağlayabilmesi için çok iyi incelenmesi gerekmektedi. Gıda sanayiinde kullanılan antioksidantlar genel olarak 4 grupta toplanabilir : 1. Serbest radikal ile bağlanıp kompleks oluşturanlar, 2. indirgen özellik gösterenler, 3. Chelating ajanlar ve 4. ikinci derecedeki antioksidantlar. Bu gruplar içinde yer alan çeşitli antroksidantlar gıdalarda Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğimizde izin verilen limitler içinde kullanılarak, tüketici sağlığı ve ürün kalitesinin korunması, ürünün raf ömrünün uzatılması ve ekonomik faydalar sağlanması mümkündür. Bu makalede bu konular detaylı, bir şekilde açıklanmıştır