Dergiler / Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi / 2009 / Cilt: 7 Sayı: 2
ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
- Sayfa
- 12–14
- DOI
- —
Özet
Bu çalışma, Elazığ’da satışa sunulan çiğköftelerin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 15 adet çiğköfte örneği kullanılmıştır. Koliform bakterilerin belirlenmesi En Muhtemel Sayı esasına göre yapılmıştır. Mikroorganizma sayımları Plak Kültürü Metoduna göre yapılarak, sonuçlar Koloni Oluşturan Birim (kob) olarak değerlendirilmiştir. Örneklerde toplam aerobik mezofilik mikroorganizma sayısı ortalama 3.75x106 kob/g olarak tespit edilmiştir. Koliform bakteri, Eschrichia coli ve Salmonella sp.’ ye ise rastlanılmamıştır. Sonuç olarak, çiğköfte örneklerinin, düşük hijyenik kalitede olduğu tespit edilmiştir.