NANE UÇUCU YAĞI İLAVE EDİLMİŞ KİTOSAN FİLMLERİN GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss) FİLETOLARININ MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNE ETKİSİ

Özet

Bu çalışmada nane uçucu yağı ile zenginleştirilmiş kitosan filmlerin gökkuşağı alabalığı filetolarının mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Örnekler kontrol grubu (C1), kitosan film ile kaplanmış (C2), %1 nane uçucu yağı içeren kitosan film ile kaplanmış, (C3), %1,5 nane uçucu yağı içeren kitosan film ile kaplanmış (C4) ve %2 nane uçucu yağı içeren kitosan film ile kaplanmış (C5) olmak üzere beş gruba ayrılmıştır. Örnekler depolamanın belirli günlerinde (0, 3, 6, 9, 12 ve 15. gün) mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri, Pseudomonas, laktik asit bakterileri ve maya ve küf) analizlere tabi tutulmuşlardır. Muhafaza süresince mikrobiyolojik bakımından kontrol grubu ile uygulama grupları arasındaki farkın önemli olduğu bulunmuştur (p<0.05). Sonuç olarak kitosan yenilebilir filmine nane uçucu yağı ilave ederek hazırlanan kaplama materyalinin gökkuşağı alabalığı filetoları üzerine mikrobiyolojik yönden olumlu etkiler gösterdiği belirlenmiştir.