Süt ve Ürünlerinde Mineral Maddeler ve Ağır Metaller

Özet

Mineral maddeler sağlık için önemlidir ve diyette yer almaları gerekir. Ancak aşırı dozu insanlar için toksik olabilmektedir.Süt ve süt ürünleri ağır metallerin kaynağı olabilir. Sütte ağır metallerin bulunması, genellikle çevresel ve endüstriyel kirliliktenkaynaklanmaktadır. Çevresel kirlilik, insanlar için küresel bir sorundur. Ağır metal kaynaklı sağlık riskinin azaltılması veçevrenin daha da kötüleşmesini önlemek için çevrede ağır metal birikimi önlenmelidir. Bu derleme, minerallerin ve ağırmetallerin organizmaya etkilerini ve ağır metallerin gıdalara ve süt ürünlerine bulaşma kaynaklarını özetlemektedir.

Abstract

Mineral elements are essential to health. They should be present in diet. But the excessive dose can be toxic tohumans. Milk and dairy products can be a source of heavy metals. The occurrence of heavy metals in dairy often results fromenvironmental and industrial contamination. Environmental pollution is a global problem for man. Heavy metal accumulationin the environment must be prevented to avoid health risk and further deterioration of the environment. This review issummarize the effects of mineral elements and heavy metals on organism and to describe a source of contamination andinputs of heavy metals into food chain and dairy products.