Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması

Özet

Meyve suyu üretiminde enzimasyon ve flokülasyonun 45-50 °C de yapıldığı sıcak durultma tekniği enzimasyonun 45-50 °C de flokülasyonunda 20-25 °C de yapıldığı klasik durultma tekniğine göre hem teknik lıem de ekonomik açıdan daha avantajlıdır. Elnrıa suyunda uygulanan bu tekniğin vişne suyuna uyarlanması konusunda yeterli bilgi bulunmamaktadır. Bu nedenle bu araştırmada klasik ve sıcak durultma teknikleri vişne suyu üretiminde kıyaslanmış, sıcak durultma tekniğinin vişne suyuna uyarlanma koşuılları belirlenmiştir. Araştırma bulguları jelatin-bentonit-kizelzol üçlü kombinasyonunun amaca en uygun olduğunu göstermektedir. Bunu bentonit-kizelzol kombinasyonu izlemektedir. Optimum durultma yardımcı maddesi kombinasyonu ise hammadde bileşimine göre değiştiği için dozaj testleri ile belirlenmelidir.