Et İşleme Tesislerinde Kullanılan Bıçak Sterilizatörünün Tasarımı Üzerine Deneysel Bir Çalışma

An Experimental Study on the Design of a Knife Sterilizer Used in Meat Processing Plants

Özet

Et işleme tesislerinde iş hijyeni çok önemlidir. Bu nedenden dolayı kasapların her işlem öncesi ve sonrasında kesim bıçaklarını dezenfekte etmesi gerekmektedir. Bu çalışmada ani su ısıtıcısının, farklı güçteki alüminyum plakaya konumlanmış olan çubuk rezistanslar ve termostat kontrol sistemi ile suyu istenilen sıcaklığa en kısa sürede çıkarmak ve belirle bir sıcaklıkta sabit tutmak amaçlanmıştır. Enerjiyi doğru kullanarak ideal su sıcaklığını kullanım açısından en uygun noktaya çıkarmak hedeflenmiştir. Su sıcaklığının termostat yardımı ile kontrol altında tutulması için mekanizma kurulmuştur. Alüminyum plaka içine yerleştirilmiş çubuk rezistansların 1 kW, 1,5 kW ve 2 kW güçlerinde çalıştırarak deneysel sonuçlar elde edilmiştir. AISI 304 kalite paslanmaz gövdenin altına konumlandırılmış alüminyum plaka ısı transferinde taşınım yolu ile homojen bir şekilde suyu ısıttığı gözlenmiştir. Deneylerden elde edilen sonuçlar belirlenen parametreler göre karşılaştırılmıştır. Yapılan deneyler sonucunda 2 kW gücündeki çubuk rezistansın daha kısa sürede istenilen sıcaklığa ulaştığı gözlenmiştir.

Abstract

Occupational hygiene is very important in meat processing plants. For this reason, butchers need to disinfect the cutting blades before and after each procedure. In this study aimed that the kettle is suddenly intended to remove the water as soon as possible to the desired temperature and keep it stable at a certain temperature with the rod resistors and thermostat control system positioned on the aluminum plate of different power. It is also aimed to increase the ideal water temperature to the optimal point of use by using the energy correctly. A mechanism has been created to keep the water temperature under control with the help of a thermostat. Experimental results were obtained by operating the rod resistors placed in aluminum plate at 1 kW, 1.5kW and 2kW. It has been observed that the aluminum plate positioned under the AISI 304 quality stainless body heats the water homogeneously by the heat transfer by convection. The results from the experiments were compared according to the determined parameters. As a result of the experiments, we were observed that the rod resistance with a power of 2 kW reached the desired temperature in a shorter time.