Dergiler / International Journal of Eastern Mediterranean Agricultural Research / 2018 / Cilt: 1 - Sayı: 1
Su Ürünleri İşleme Teknolojisinde Kullanımı Yasal Olan Gıda Katkı Maddelerinin Değerlendirilmesi
- Sayfa
- 78–95
- DOI
- —
Özet
Su ürünleri işleme sektörü hızla gelişen ve ürün çeşitliliğin arttığı; surimi, kroket ve fermente su ürünleri gibi farklı ürünleri de içinde barındıran bir sektördür. Bu gıdaların üretim prosesinde gıda katkı maddeleri koruyucu, oksidasyon önleyici, renklendirici, tatlandırıcı, emülgatör, asit düzenleyici vb. olarak kullanılmaktadır. Gıda katkı maddelerinin kullanımında yasal sınırlara uyulması “insan sağlığı, gıda güvenliği ve kalitesi” açısından önemli bir faktördür. Gıda katkı maddelerinin kullanımı toksik etkilerinin azaltılması için çeşitli örgüt, yasa ya da komisyonlarca sınırlandırılmıştır. Su ürünleri işleme teknolojisinde kullanılan gıda katkı maddeleri ile ilgili limitler Gıda Standartları Komisyonu (Codex Alimentarius Commission-CAC), Avrupa Komisyonu (European Commission-EC) ve Türk Gıda Kodeksi (TGK) ile sınırlandırılmıştır. Bildiride; 2014 yılında su ürünleri işleme teknolojisinde kullanılan gıda katkı maddeleri, kullanımdaki sınırlamalar, CAC ve TGK da su ürünlerinde kullanımına izin verilen gıda katkı maddelerinde ile ilgili farklılıklar tartışılacaktır.
Abstract
The seafood processing sector is developing rapidly. In this sector, the variety of products increased and alongside the products such as salting, freezing, smoking, marinating, different products have emerged such as surimi, croquet and fermented fishery products. In the production process of these foods are used many different technologies and food additives. The using of food additives through product processing and storage is a major important factor for human health. So that Food Legislation is an important factor to ensure “food safety, food quality and human health protection”. The usage of food additives has been limited to reduce the toxic effects. Codex Alimentarius Commission, European Commission and Turkish Food Codex as source of scientific advice and rule on limits associated with ingredients which used in sea food processing technology. In the legislation which allowed additives used in sea food processing technology in 2014? How much is allowed to use? Are there limit differences among the Commissions in 2014? All these questions will be discussed in the presentation.