Dergiler / Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi / 2017 / Cilt: 6 - Sayı: 1
Gıda Ambalajlamada Güncel Uygulamalar: Modifiye Atmosfer, Aktif, Akıllı ve Nanoteknolojik Ambalajlama Uygulamaları
- Sayfa
- 9–21
- DOI
- —
Özet
Ambalajlar gıda endüstrisinin ve tüketici ihtiyaçlarının karşılanmasında önemli bir yere sahiptir. Teknolojik gelişmelere paralel olarak tüketicilerin gıda ambalajlarından beklentileri de artmıştır. Bu nedenle son yıllarda araştırmacıların gıda ambalajlarına bakış açısı değişmiş ve ambalajların fonksiyonelliğinin arttırılmasına yönelik yeni teknolojiler geliştirmişlerdir. Çalışılan bu yeni teknolojilerle beraber gıda ambalajları diğer görevlerinin yanında tüketiciyi gıda hakkında bilgilendiren, çevreye daha az zarar veren ambalajlar haline gelmeye başlamıştır. Bu gelişmeler içerisinde modifiye atmosferde ambalajlama (MAP), aktif ambalajlama, akıllı ambalajlama teknikleri ile ambalajlara uygulanan nanoteknolojik uygulamalar dikkatleri üzerine çekmektedir. MAP, ambalajdaki gaz atmosferi bileşimini aktif ya da pasif olarak değiştirerek gıdanın raf ömrünü uzatmayı amaçlamaktadır. Tek başına bir ambalajlama metodu olarak kullanılmakla beraber diğer birçok ambalajlama tekniği ile de kombine edilebilmektedir. Gıdanın raf ömrünü uzatmayı amaçlayan diğer bir teknik ise aktif ambalajlamadır. Aktif ambalajlamada ambalaj içerisindeki ortam değiştirilmektedir. Bu değişim “aktif salıcı-yayıcı sistemler” (karbondioksit salıcılar, etanol salıcılar ve tat-koku salıcıları) ve “aktif emici-tutucu sistemler” (oksijen tutucular, karbondioksit tutucular, nem tutucular, tat/koku tutucular, etilen tutucular) ile sağlanmaktadır. Akıllı ambalajlamada ise amaç üreticiye ve tüketiciye gıdanın bazı özellikleri hakkında bilgi vermektir. Bu amaçla barkotlar, radyo frekanslı tanımlama (RFID) etiketleri, indikatörler ve biyosensörler kullanılmaktadır. Tüm bunların yanında nanoteknolojik uygulamalar ambalaj malzemesinin bariyer özelliklerini geliştirmek ve aktif ve akıllı ambalajlama tekniklerinin etkinliğini artırmak amacıyla kullanılabilmektedir. Bu çalışmada gıda ambalajlamada kullanılan bazı yeni teknikler ve uygulamalar hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.
Abstract
Packages has an important place in meeting of the food industry and consumer needs. Expectations of the consumers have increased from food packaging by the development of technology. Therefore, in recent years the researchers changed the perspective of the packaging of food and the packages have been developed new technologies for increasing the functionality. Working with these new technologies in food packaging began to become informed consumers about the food, less environmentally damaging packaging in addition to their other tasks. Modified atmosphere packaging (MAP), active packaging, smart packaging techniques applied to packaging with nanotechnology applications in these developments has attracted attention. MAP, by changing the composition of the gas atmosphere in the package as passive or active, is intended to extend the shelf life of food. A method of packaging being used as a stand-alone as well as with many other packing techniques can also be combined. Another technique aimed at extending the shelf life of food is active packaging. Active packaging is changed environment in the packaging. This change are provided by "active releasing-emitting systems"(carbon dioxide and ethanol releasers and odor tastereleasers) and "active absorber-scavening system" (oxygen, carbon dioxide, moisture, flavor/fragrance, ethylene scavengers). In smart packaging aim is to provide information about some of the features of the food to the consumer and producer. For this purpose, barcodes, radio frequency identification (RFID) tags are used indicators and biosensors. In addition to all these, nanotechnology applications can be used to improve the barrier properties of packaging materials and increase the effectiveness of active and intelligent packaging techniques. In this study, it is aimed to give information about some new techniques and applications used in food packaging