Kefir; Ürün Özellikleri ve İnsan Sağlığına Etkisi

Özet

Kefir, sütün mayalandırılması ile elde edilen fermente bir üründür. Kefir taneleri laktik asit bakterileri ve mayalardan oluşan karışık bir mikrofloraya sahiptir. Sütün içindeki tüm besin maddelerini içerdiği için beslenme değeri yüksek bir maddedir. Ancak sütte olmayan, farklı olarak fermentasyon ürünleri bulunmaktadır. Bu nedenle laktoz intoleransında başta olmak üzere birçok mide ve barsak hastalıklarında, sinir sistemi rahatsızlıklarında, immun sisteminin güçlendirilmesinde hatta kanser hastalarının belli dönemlerinde uygulanan çalışmaları bulunmaktadır.

Abstract

Kefir is a fermented drink which is obtained through fermentation of milk. Kefir grains have a microflora of lactic acid bacteria and yeast. Since it contains all the nutritonal componenets of milk, it especially patients with lactose intolerance, gastrointestinal disorders, central nervous system disorders and strengthening immune system. There are also studies that kefir is used in certain period for cancer.