Dergiler / Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2017 / Cilt: 2 - Sayı: 2
Şanlıurfa İlinde Üretilen Sadeyağların Reichert Meissl Sayılarının Tespiti
- Sayfa
- 109–115
- DOI
- —
Özet
Sadeyağ; süt yağından üretilen gerek ekonomik gerekse besleyici değeri yüksek olan bir süt ürünüdür. Bu çalışmanın amacı Şanlıurfa ilinde üretilen sadeyağ örneklerinde Reichert-Meissl sayılarını tespit etmektir. Şanlıurfa il ve ilçelerinden 2013 yılında 74 adet, 2014 yılında 182 adet sadeyağ örneği toplanarak çalışma materyalini oluşturmuştur. Örneklerin Reichert-Meissl sayılarının tespiti TS 1331 standardına uygun olarak gerçekleştirilmiştir. 2013 yılında toplanan sadeyağ örneklerine ait ortalama Reichert-Meissl sayıları 18.90±7.17, 2014 yılında toplanan sadeyağ örneklerine ait RM sayıları ise ortalama 24.14±5.82 olarak bulunmuştur. Analiz edilen tüm sadeyağ örneklerinde en düşük Reichert-Meissl sayısı 0.44, en yüksek Reichert-Meissl sayısı ise 29.96 olarak ölçülmüştür. Sadeyağ örneklerinin Reichert-Meissl sayıları yapılan diğer çalışmalar ile kıyaslandığında ortalama Reichert-Meissl sayısının daha düşük olduğu tespit edilmiştir.
Abstract
Sadeyag (clarified butter); is a dairy product which is produced from milk fat and is of high economic and nutritious value. The aim of this study was to determine the Reichert-Meissl numbers in the samples of sadeyag produced in Şanlıurfa province. 74 samples in 2013 and 182 samples in 2014 were collected from Şanlıurfa province and towns for create the study material. The Reichert-Meissl numbers of the samples were done in accordance with TS 1331 standard. The mean Reichert-Meissl numbers of sadeyag samples collected in 2013 and 2014 are 18.90±7.17 and 24.14±5.82 respectively. The lowest Reichert-Meissl number was 0.44 and the highest Reichert-Meissl number was 29.96 in all samples analyzed. When the ReichertMeissl numbers of the sadeyag samples were compared with other research findings, it was found that the average Reichert-Meissl number was lower.