Pişirmeye Hazır Marine Edilmiş Palamut Balığı (Sarda sarda)’nın Dondurularak Depolama (-18 oC) Boyunca Lipit ve Duyusal Kalite Parametrelerindeki Değişimin İncelenmesi

Investigatıon of Lipid and Sensory Quality Parameters of Ready to Cook Marinated Atlantic Bonito (Sarda sarda) During Frozen Storage (-18oC)

Özet

Bu çalışmada, marinasyon sosunda bekletildikten sonra direkt pişirmeye hazır fırın poşetlerindedondurularak depolanan (-18 °C) palamut (Sarda sarda)’un lipit ve duyusal kalitesinde meydana gelendeğişimler dört ay boyunca araştırılmıştır. Çalışma sonucunda, kontrol grubunun nem (%), ham protein (%),lipit (%) ve ham kül (%) içeriği sırasıyla %55,17, %26,54, %9,11 ve %1,58, marine palamutta ise bu değerlersırasıyla %58,16, %23,63, %11,34 ve %1,75 olarak bulunmuştur. Yapılan t testi sonucunda, nem (%), protein(%),lipit (%) ve ham kül (%) değerleri bakımından gruplar arasındaki farklılığın önemli olduğu bulunmuştur(p

Abstract

In this study, the changes in lipid and sensory quality of ready to cook marined Atlantic bonito (Sarda sarda) in oven bag stored at -18°C for four months were investigated. At the end of the study, moisture content (%), crude protein (%), lipid (%) and crude ash (%) content of control group were 55,17%, 26,54%, 9,11% and 1,58%, respectively, while the moisture (%), crude protein (%), lipid (%) and crude ash (%) content of marinated Atlantic bonito was 58,16%, 23,63%, 11,34% and 1,75%, respectively. As a result of t-test, the difference between the groups in terms of the moisture (%), crude protein (%),lipid (%) and crude ash values were found to be as significant (p