Dergiler / Fırat Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi / 2004 / Cilt: 16 - Sayı: 1
Alabalıkların (O.Mykiss w., 1792) donma ve çözünme süreleri üzerine dondurma sıcaklığı ve hava sirkülasyonunun etkileri
- Sayfa
- 61–68
- DOI
- —
Özet
Bu araştırmada, üç farklı (-30,-35 ve -40°C ) sıcaklıkta ve iki farklı (O m/s, 2m/s) hava sirkülasyonunda dondurulan alabalıkların (O.mykiss W.,1792) donma ve çözünme zamanları deneysel olarak belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, uygulanan dondurma sıcaklıkları ve hava sirkülasyonlarının ön soğutma ve donma zamanları üzerine önemli (p0.05) bulunmuştur. Sonuç olarak, düşük dondurma derecelerinde ve artan hava sirkülasyonunda, donma zamanının kısaldığı tespit edilmiştir. Dondurma amacıyla uygulanan sıcaklık ve hava sirkülasyonu ile çözünme zamanının değişmediği belirlenmiştir.
Abstract
In this research, freezing and thawing times of rainbow trout at three different freezing temperatures (-30,-35 and -40°C ) and two different air circulation rates (0 m/s, 2m/s) were determined experimentally. According to the results, the effects of freezing temperature and air circulation rates on precooling and freezing time were found significantly (p0.05). As a result, short freezing periods were found at low freezing temperature and increasing air circulatins. But thawing time was determined unchangable under different freezing temperature and air circulations conditions.