V. vinifera L.cv. "Sultaniye"nin Polietilen Tünel Tipi Kurutucu ve Geleneksel Yöntemle Kurutulması

Drying of Vitis vinifera L. cv "Sultanina" in Polythene Tunnel Solar Drier and Traditional Method

Özet

Türkiye'de kuru üzümün üretimi ve ihracatı önemli bir iş koludur. Bu çalışmada V. vinifera L.cv. "Sultaniye" üzüm çeşidinin polietilen tünel tipi kurutucuda kurutulması yöntemi ile direkt güneş altında kurutma yöntemi karşılaştırılmıştır. Üzümlerin salkımları farklı %5 Potasyum karbonat+% 0,00- 0,25-0,50-1,00-1,50 zeytin yağındaki alkali solüsyonu içerisine bandırılmıştır. Araştırma, herbir uygulama üç tekerrürlü ve her tekerrürde 2 kg/m2 üzüm olacak şekilde planlanmıştır. Bu çalışmada kuruyan üzümlerde kuruma süresi, nem, suda çözünür kuru madde, 100 tane ağırlığı, meyve rengi (CIE, L, a, b) ve alkolde çözünür renk değerleri ölçülmüştür. Üzümler polietilen yüksek tünel tipi kurutucu içerisinde, direkt güneş altında kurutmaya göre daha kısa sürede kurumuşlardır. Polietilen yüksek tünel tipi kurutucu geleneksel kurutma yönteminden daha tatmin edici ve rekabet edici olarak bulunmuştur. Polietilen yüksek tünel tipi kurutucu içerisinde kurutulan üzümlerin renkleri negatif değişiklik göstermemiştir. Polietilen yüksek tünel tipi kurutucunun hava dağılımı ve ısı kontrolü sağlaması kuruma süreci ve kapasite üzerinde olumlu etki yapmaktadır. Tünel tipi kurutucunun en önemli avantajı üzümleri dış çevre koşullarından korumasıdır. Araştırma bulgularına göre üzümler, polietilen tünel tipi kurutucu sistemi içerisinde, geleneksel yönteme göre iki gün daha önce kuruma sürecini tamamlamıştır. Bu araştırmadan elde edilen sonuçlar pratikte uygulanabilir.

Abstract

Raisin production and export is an important business in Turkey. In this research V. vinifera L.cv. "Sultanina" was dried in polythene tunnel type rack systems solar drier with in direct sunlight (traditional drying method). The cluster of grapes was dipped in different dipping solution; such as 5% of Potassium carbonate+ 0,00-0,25-0,50-1,00-1,50% olive oil. In this study, each application was three replicates and at each repetition to be 2 kg/m2 grapes. In the study drying period of the grapes, moisture, total soluble solids content, 100 berry weight, berry surface color (CIE, L, a, b) and alcohol-soluble color values were measured. Grapes, which in the polythene tunnel type rack systems solar drier than under direct sunlight, are dried in less time. Polythene tunnel type rack systems solar drier was found to be satisfactory and competitive to traditional drying method. The color of grapes dried in the polythene tunnel type rack systems solar drier not seen a negative change. Provision of polythene tunnel type rack systems solar drier, air distribution and heat conservation is to make a positive impact on the drying process and capacity. The most important advantage of the dried product in the tunnel type solar drier is protected raisins from external environment. According to the research is determined which raisin in polythene tunnel type solar drier systems is completed two days earlier drying process than traditional drying method. The results obtained from this research are used in practice compliance.