Dergiler / Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi / 2015 / Cilt: 25 - Sayı: 2
Muhafaza Süresinin Festival' Çilek Çeşidi Meyvelerinde Fiziksel Özelliklere ve Biyokimyasal Bileşimine Etkisinin Belirlenmesi
- Sayfa
- 105–112
- DOI
- —
Özet
Özet: Bu araştırmada, Festival çilek çeşidi meyvelerinde 12 gün süreyle polivenilpropilen kutularda +5°C sıcaklık ve %85-90 oransal nem koşullarında muhafaza süresince; fiziksel özellikleri ile şeker ve organik asit gibi fitokimyasal değişimler belirlenmiştir. Muhafaza sonunda, çilek meyvelerinin ortalama ağırlık kaybı ve meyve renk [L, a*, b*] değerlerinde meydana gelen değişimler sınırlı kalmıştır. Meyve sertliği derim zamanında 2.93 N iken, muhafaza sonunda 1.4 Na düşmüştür. Derim zamanı kuru madde miktarı %11.2 iken, muhafaza sonunda %9.95e düşmüştür. Depolama süresinin sonunda, çilek meyve suyunda toplam fenolik madde miktarı 142.55 mg/100 mL ve toplam flavonoid madde miktarı ise 26.16 mg/100 mL olarak saptanmıştır. Festival çilek çeşidi antosiyanin madde miktarında muhafaza süresince düşüşler görülmüş ve muhafaza sonunda 163.71 mg/100 mL olarak belirlenmiştir. Festival çilek çeşidi meyvelerinin 12 gün süreyle PVPP ambalajlarda kalitesinden çok fazla bir şey kaybetmeden muhafaza edilebileceği sonucuna varılmıştır.
Abstract
Abstract: In this study strawberry fruit physical quality and phytochemical changes in Festival such as, sugar and organic acid content were investigated during 12 days storage period in polivenilpropilen boxes at the +5oC temperature and 85-90% RH. The fruit mass loss and fruit color [L, a*, b*] changes were not statistically different at end of storage. While fruit firmness was 2.93 N at the harvest time and then it decreased to 1.4 N at the end of storage. Total solible solids content was 11.2% after harvest but it decreased gradually to 9.95% at end of storage. The amount of total phenolic content of strawberry juice and the total amount of flavonoids content were 142.55 mg 100 mL-1 and 26.16 mg 100 mL-1, respectively 12th the day of the storage. Anthocyanin content of Festival strawberry decreased during storage and detected as 163.71 mg 100 mL-1 at the end of storage. The results of the present study showed that Festival strawberry variety can be stored without losses of marketable quality for 12 days.