GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI’NIN KURUTULMASI ÜZERİNE FARKLI ÖNİŞLEMLERİN ETKİSİ

Özet

Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) fileto numuneleri üzerinde farklı ön-işlem (sitrik asit, haşlama ve tuzlu suya daldırma) ve kurutma koşullarının etkileri kabin laboratuvar tipi kurutucuda incelenmiştir. Kurutma deneyleri sırasıyla 40, 50 ve 60°C’de gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre nem içeriği ön-işlem türü ve kurutma hava sıcaklığından önemli ölçüde etkilenmiştir. Gökkuşağı alabalığı fileto numunelerinin kurutma süreleri karşılaştırıldığında haşlama>sitrik asit>tuzlu suya daldırmadoğal olduğu gözlenmiştir. Zamana karşı nem oranı için kurutma verisi 4 farklı ince-tabaka modeline uydurulmuştur. Simüle edilen kurutma modelleri için en iyi uyum en yüksek determinasyon katsayısı (R2) değeri, en düşük indirgenmiş ki-kare (χ2) değeri ve en düşük kök ortalama kare hatası (RMSE) kullanımıyla belirlenmiştir. Midilli ve diğerleri modeli Gökkuşağı alabalığı filetolarının kurutma özelliklerini açıklamada en uygun model olarak bulunmuştur.

Abstract

Effects of different pre-treatments (citric acid, blanching and salt water dipping) and drying conditions on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet samples at the cabinet laboratory type dryer were analyzed. Drying tests were carried out at 40, 50 and 60°C. According to the obtained results the moisture content was considerably affected by the pre-treatment type and drying air temperature. When compared the drying times of rainbow trout fillet samples, it was observed that blanched>citric acid>saltedcontrol. The drying data for the moisture ratio versus time was fitted to 4 different thin-layer models. The best fitfor the simulated drying models was specified by use of the highest determination of coefficient value (R2), the lowest reduced chi-square (χ2) value and the lowest root mean square error (RMSE). The Midilli et al. model was found to be the most appropriate model in explaining the drying properties of rainbow trout fillets.