Türkiye'nin farklı bölgelerine ait bal örneklerinin kimyasal ve palinolojik özellikleri

Physicochemical and palynological analysis of honey samples belonging to different regions of Turkey

Özet

Bu çalışmada, Bursa marketlerinde satılan ve Türkiye'nin farklı bölgelerine ait 49 bal örneğinin kimyasal ve palinolojik analizleri yapılmıştır. Bal etiketlerinden elde ettiğimiz bilgilere göre bal örnekleri; İç Anadolu Bölgesi, İç ve Doğu Anadolu Bölgesi, Doğu Anadolu Bölgesi, Marmara Bölgesi, Ege Bölgesi, Akdeniz Bölgesi ve "yöresi bilinmeyenler" olarak gruplandırılmıştır. Bal örneklerinde nem, kül, invert şeker içeriği, sukroz, asidite, HMF ve diastaz aktivitesi araştırılmıştır. İncelenen bal örneklerinin kimyasal analizlerini değerlendirdiğimizde; bölgesel ortalama değerler bal örneklerinin kaliteli olduğunu gösterirken, 49 bal örneğinin 26'sı (%55) incelenen kriterler bakımından düşük kaliteli bulunmuştur. Bal örneklerinin palinolojik analizlerini değerlendirdiğimizde; Castanea sativa, Helianthus annuus, Onobrychis sp., Rubus sp., Brassica sp., Salix sp., Achillea sp., Lotus sp., Brassicaceae, Ericaceae, Euphorbiaceae, Lamiaceae, Umbelliferae, Chenopodiaceae, Centaurea sp. polenleri dominant bulunmuştur. Palinolojik analiz sonuçları ve bu konuda yapılan diğer çalışmaları incelediğimizde, Marmara Bölgesi etiketli balların bu bölgeye ait olduğu, diğer bal örneklerinin ise karışık olduğu tespit edilmiştir.

Abstract

In this research, 49 honey samples from different regions of Turkey being sold in Bursa markets were analyzed chemically and palynologically. According to information from the labels, we classified the honey samples as Central Anatolian Region, East Anatolian Region, Central and East Anatolian Region, Marmara Region, Mediterranean Region, Aegean Region, and "unknown Region". We researched honey samples according to moisture ratio, ash, invert sugar content, sucrose content, acidity, HMF, and diastase activity. When we evaluated the chemical analysis of the honey samples, we found that the regional average values were of good quality; however, 26 of the honey samples (55%) were of poor quality according to the criteria. When we evaluated the palynological analysis of these honey samples; Castanea sativa, Helianthus annuus, Onobrychis sp., Rubus sp., Brassica sp., Salix sp., Achillea sp., Lotus sp., Brassicaceae, Ericaceae, Euphorbiaceae, Lamiaceae, Umbelliferae, Chenopodiaceae Centaurea sp. pollens were dominant. In addition to these palynological results and in other researches, we found that the labeled honeys of the Marmara Region came from this region, whereas other regional honey samples were mixed.