Domates Posasının Pleurotus ostreatus ve Phanerochaete chrysosporium Fermentasyonu ile Besleyici Değerinin Artırılması

Improving Nutritional Qualities of Tomato Pomace by Pleurotus ostreatus and Phanerochaete chrysosporium Fermentation

Özet

Bu çalışmada, domates posasını Pleurotus ostreatus (P. ostreatus) ve Phanerochaete chrysosporium (P. chrysosporium) ile fermente ederek besin madde kalitesini artırmak amaçlanmıştır. Domates posası, optimize edilmiş pH (3.50-5.50), sıcaklık (24-28 oC), nem içeriği (%68), havalandırma (0.25 L dk-1) ve karıştırma hızı (10 rpm) koşullarında 21 gün inkubasyona bırakılmıştır. Fungal fermentasyon sonuçlarına göre ham kül içeriği %21-25 oranında ve ham protein içeriği ise %16- 30 oranında artmıştır (P

Abstract

In this study, it was aimed to improve nutrient quality by fermentingtomato pomace with Pleurotus ostreatus (P. ostreatus) andPhanerochaete chrysosporium (P. chrysosporium). Tomato pomacewas incubated for 21 days at optimized conditions of pH (3.50-5.50),temperature (24-28 oC), moisture content (68% w w-1), aeration (0,25L min-1) and stirring rates (10 rpm). Three samples taken at eachincubation time were chemically analyzed. The results indicated thatfermentation with P. ostreatus and P. chrysosporium significanlyincreased ash content by 25 and 21%, crude protein content by 16 and30%, respectively (P