Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri

Özet

Bu çalışmada 69 adet acı kırmızı pul biber örneği çeşitli imalatçı ve satıcılardan toplanarak, laboratuvara getirilerek, toplam bakteri, toplam koliform, E. coli, maya ve küf, endospor oluşturan bakteriler ve anaerob bakteriler ile Salmonella sp., ve Staphylococcus sp. varlığı yönünden incelenmiştir. Yapılan analizler sonunda toplam mezofilik aerobik bakteri ortalama 3,5x105 kob/g, anaerobik bakteri ortalama 2,0x104 kob/g, maya ve küf ise ortalama 4,8x105 kob/g olarak tespit edilmiştir. İncelenen 69 örnekten 9 örnekte (%13,04) koliform bakterilere ve 60 örnekte de (%86,9) endospor oluşturan bakteriye rastlanmıştır. Hiçbir örnekte E. coli, Salmonella sp., ve Staphylococcus sp’e rastlanmamıştır.

Abstract

In this study a total of 69 red pepper (hot-scaled) samples were collected from different red pepper producers. Total mesophylic aerobic bacteria, total coliform, E. coli, moulds and yeasts, endospore-forming bacteria, anaerobic bacteria, Salmonella sp., Staphylococcus sp. were analysed in collected samples. Following results were recorded at the end of the analyses: The average count of total mesophylic aerobic bacteria is 3.5x105 cfu/g. Anaerobic bacteria's average count were 2.0x104 cfu/g, and the average count of mould and yeasts were 4.8x105 cfu/g. Coliform bacteria are detected in only 9 samples (13.04 %) of the all collected 69 samples and endosporeforming bacteria found in 60 samples (86.9 %) of the tested samples. E.coli, Staphylococcus sp. and Salmonella sp., were not detected.