Dergiler / Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2018 / Cilt: 24 - Sayı: 3

Et Ürünlerinde Kullanılan Doğal Kılıfların Mekanik ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Mechanical and Microbiological Properties of Natural Casings Using in Meat Products

Oktay TOMAR, Abdullah ÇAĞLAR, Veli GÖK, Yasemin BOR, Mehmet BEYKAYA

Sayfa
327–334
DOI
—

Özet

Bu çalışmanın amacı Türkiye’nin çeşitli bölgelerindeki perakende satış mağazalarından, kesimhanelerden ve et işleme tesislerinden tedarik edilen kullanıma hazır 21 doğal kılıfın mikrobiyolojik ve mekanik özelliklerinin araştırılmasıdır. Kılıfların kül içeriği %0.61-3.07 arasında tespit edilmiştir (P

Abstract

The aim of this study is to investigate microbiological and mechanical specifications of the 21 natural casings were provided fromvarious retail markets, slaughter houses and meat processing plants in Turkey that is ready to process. The ash content of the casings werevaried between 0.61-3.07% (P