Dergiler / Journal of FisheriesSciences.com / 2011 / Cilt: 5 - Sayı: 1

The quality of fish from retail markets in Istanbul, Turkey

İstanbul’da sabit pazarlarda satılan balıkların kalitesi

Suhendan MOL, Ş. Yasemin TOSUN

Sayfa
16–25
DOI
—

Özet

Bu çalışmanın amacı, İstanbul’da sabit pazarlarda satılan balıkların (hamsi, mezgit, istavrit, çi-pura ve levrek) kalite düzeylerinin belirlenmesidir. Çalışmada, İstanbul’un üç farklı bölgesin-den (Kadıköy= I. bölge, Beşiktaş= II. bölge, Kumkapı= III. bölge) balık örnekleri temin edil-miştir. Balıkların kalitelerini belirlemek için, duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler ya-pılmıştır. Duyusal, mikrobiyolojik ve kimyasal analiz sonuçlarına göre yaz sezonu boyunca temin edilen örneklerin kalitesi yüksek ortam sıcaklığından (32 ±2ºC) dolayı düşük (P

Abstract

The quality of fish (anchovy, horse mackerel, whiting, sea bass and sea bream), selling in Istanbul market, were studied. Samples were obtained from the retail fish markets located in three main regions (Region I= Kadikoy, Region II=Besiktas and Region III= Kumkapi) of Is-tanbul. According to the results of sensory, chemical and microbiological analysis; quality of the samples was lower (P