TÜRKİYE’DE TÜKETİLEN SU ÜRÜNLERİNİN OMEGA-3 (ω-3) YAĞ ASİDİ PROFİLİNiN DEĞERLENDİRİLMESİ

Evaluation of Omega 3 (ω-3) Fatty Acid Profile of Seafood Products Consumed in Turkey

Özet

Balık lipitlerinin insan sağlığına yararlı etkileri bilinmektedir. Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), özellikle omega 3 (?-3) yağ asitleri, insan diyetinin temel bileşenleri olarak kabul edilmiştir, Bunlar, çeşitli hastalıkları önlemek ve sağlığı geliştirme hayati bir role sahiptirler. Bu yağ asitleri, özellikle eikosapentaenoik asit, (C20:5 ?-3 EPA) ve dokosaheksaenoik (C22:6 ?-3 DHA), kardiyovasküler hastalıklar, depresyon, kanser, koroner kalp hastalıkları, inflamasyon ve aritmiler, romatoid artrit, inflamatuar ve otoimmün bozuklukları gibi bazı hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde bildirilmiştir. İnsan diyeti içinde ?-3 PUFA'ların alımında ciddi bir eksiklik vardır, bu nedenle bu yağ asitlerini içeren besinlerin daha fazla tüketimi tavsiye edilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri, toplam ?-3 yağ asitlerinin alımını 1.6 g/g olarak bildirmektedir. Diyette EPA+DHA günlük alımı bebekler için 0.5 g ve yetişkinler için 1 g/gün olarak tavsiye edilmektedir. Amerikan Kalp Birliği (AHA) ise balık tüketimini 340 g/ hafta olarak önermektedir. Bu değerlendirmede, ülkemiz sularından avlanan ve tüketilen yağ içeriği, yağ asidi kompozisyonu farklı deniz, tatlı su balıklarının ve kültür balıklarının ?-3 içeriği incelenmiş, haftalık ?-3 ihtiyacımızı karşılamada yeterli olup olmadığı değerlendirilmiştir.

Abstract

There has been high evidence that fish lipids are beneficial for human health. Polyunsaturated fatty acids (PUFA), especially omega 3 (ω-3) fatty acids (n-3 FAs), have been recognised to be essential components of humans’diet, prevent several diseases and have a vital role in health promotion. These acids, particularly eicosapentaenoic, C20:5 ω-3 (EPA) and docosahexaenoic, C22:6 ω-3 (DHA), have been reported to prevent and treat of cardiovascular, depressions and some other diseases like cancer, coronary heart diseases, inflammatory and autoimmune disorders, inflammation and arrhythmias rheumatoid arthritis. There is a nutritional deficit of ω-3 PUFA in the human diet; therefore, a higher consumption of food containing these acids is recommended. The intake of total ω-3 fatty acids in the United States is about 1.6 g/d. General recommendations for daily dietary intakes of DHA/EPA are 0.5g for infants, and 1g/day for adults. The American Heart Association (AHA) recommends their consumption of fish to 340 g per week. In this study, the fat content, fatty acid composition, the content of ω-3 of different marine, freshwater fish and cultured fishes in Turkey caught and consumed are examined, it is adequate to meet our needs were assessed weekly ω-3.