Bacteriological analysis of the red pepper spices marketed as packaged and unpackaged in Istanbul

İstanbul da paketlenmiş ve paketlenmemiş olarak pazarlanan kırmızıbiber baharatının bakteriyolojik analizi

Özet

Türkiyede yaygın olarak kullanılan kırmızıbiber baharatı çiğ olarak kullanılabildiği için muhtemelpatojen içeriği açısından incelenmelidir. Bu amaçla çalışmamızda, İstanbuldaki perakende marketlerdentoplanan 50 farklı kırmızıbiber örneği (40 paketlenmemiş, 10 paketli) Salmonella spp. ve Aeromonasspp. varlığı açısından incelenmiştir. Aynı zamanda, şüpheli olmayan koloniler diğer enterik patojenleraçısından test edilmiştir. Analiz sonuçları değerlendirildiğinde örneklerin %10unda Aeromonasspp. bulunmasına rağmen hiçbir örnekte Salmonella spp.ye rastlanmamıştır. Paketlenmemiş olaraksatılan kırmızıbiber örneklerinin paketli örneklere oranla bakteriyolojik açıdan çok daha kirli olduğutespit edilmiştir. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar, kırmızıbiber örneklerinde bakteriyolojikkontaminasyonun önlenmesi için üretim, işleme ve kullanım aşamaları sırasında daha iyi bir kontrolüngerekli olduğunu göstermektedir.

Abstract

The red pepper spice, which has been widely used in Turkey, must be examined in terms of possiblepathogen content because it can be eaten raw. Therefore, in the current study, a total of 50 red peppersamples (40 unpackaged, 10 packaged) from retail shops in Istanbul were bacteriologically analysed forthe presence of Salmonella spp. and bacteria of the Aeromonas genus. At the same time, unsuspiciouscolonies were tested for the determination of other enteric pathogens. The following results wererecorded at the end of the analyses: although 10 % of the samples contained Aeromonas spp., noneof the samples were positive for Salmonella spp. It was observed that the unpackaged red peppersamples were contaminated more than the packaged samples. The results obtained from the currentstudy demonstrated that a better control in all aspects of production, processing and usage is required toprevent bacteriological contamination in the red pepper samples.